重慶萬州烤魚的做法,重慶萬州烤魚怎麼做
“烤魚源自重慶萬州,後來隨著“諸葛烤魚”、“萬州烤魚”等烤魚品牌的推廣,各色烤魚在全國迅速流行起來。隨之而來的是做法也在不斷改良和創新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、醬香味……烤魚的口味是越來越多,由此還創新出“烤牛柳”、“烤雞”、“烤雞柳”等菜式。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
重慶萬州烤魚的做法步驟
- 1、醃料(鹽5克,味精8克,自制香料粉10克,料酒100克,薑片、蔥段各20克)A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克,自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克,郫縣豆瓣醬12克,辣椒麵30克,花椒8克)自制香料粉調製工藝:按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香葉10克,草果40克的比例混合後打成粉。
- 2、把草魚宰殺洗淨,從肚子上開刀,將魚身片開(魚身連而不斷),碼上醃料,醃漬約1個小時。
- 3、炒鍋洗淨,置於中火上,下入菜子油,小火煉至表面無泡沫,離火放涼。
- 4、將裝菜子油的鍋重新置於火上,小火加熱至五成熱,下入熟豬油,待豬油完全熬化,下入蔥段和薑片,小火炸至出香,撈出蔥、姜不用,依次下入A料,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香氣濃郁時即成底料。
- 5、將醃好的魚用不鏽鋼夾子夾好,放在木炭烤爐上,小火加熱20分鐘左右,至草魚肉質變得酥脆,取出放入不鏽鋼烤盤內。
- 6、鍋上火,放入底料,小火煸炒1分鐘,下入鮮湯,中火熬製3分鐘,用鹽、味精調味,出鍋澆在魚身上,撒芹菜段,上桌後加熱即可食用。
小竅門
1.草魚一定要選擇毛重1千克左右的,魚太大,肉就非常厚,不容易烤透,吃起來就不夠香酥。
2.魚肉的醃漬時間一定要長,在1小時左右為好,最短不能低於30分鐘。
3.醃漬時要加入大量料酒,這樣烤出來才沒有腥味。
4.用木炭烤制效果最好。
5.用夾子夾魚前,一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時間,否則烤制時夾子容易與魚肉粘在一起。
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