嫩滑小炒肉的做法 嫩滑小炒肉,瘦肉好吃有祕訣 嫩滑小炒肉怎麼做
“這個菜是好幾天前做的,那天,一位老友來家裡打妞兒爸爸閒聊天,看我切肉準備午飯,笑著說現在都不吃這肉,塞牙還柴,主要是炒了之後太柴太難吃,要吃肉就吃羊肉或者牛肉。這位朋友並不不在我家吃飯,也不是挑剔我做的飯菜,只是描述他自己的生活,同時說出了一個問題,單純炒瘦肉特別容易炒柴,自然也很難吃,不喜歡也是正常的。那怎麼樣才能炒出嫩滑不柴的瘦肉呢?
那就買適合小炒的瘦肉,豬瘦肉,以內裡脊最嫩,裡脊次之,其它部位的瘦肉通常不建議做小炒肉(不做嫩肉處理的情況下)。買到了內裡脊或者裡脊肉,切肉時要頂刀切片,切段機肉纖維。但內裡脊較為特別,如果直接頂刀切,很難成肉片或者肉絲,炒好後會散掉,需要斜著切才能成形,步驟中有圖。醃肉時,可以酌量用蛋清和澱粉,也能起到嫩肉的作用,但只是輔助的,如果肉質本身比較老,只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。可以適量新增果汁,菠蘿汁,五花果汁,獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時,注意油溫的把握,通常用熱鍋(充分炙透的炒鍋,油潤度和熱度都比較好的狀態)溫油比較好些。
這個食譜就是一個小炒肉,以瘦肉為主,只加了小量的白菜,成菜後肉肉的口感很好,一點兒也不柴。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
嫩滑小炒肉的做法步驟
1、內裡脊先切這樣的肉片,
2、然後再斜切成筷子粗的肉絲。
3、將肉絲放在碗中,加蔥姜碎,加鹽,加生抽,加料酒,
4、充分拌均勻後再抓雞蛋液和澱粉。
5、準備大白菜。將大白菜切絲。
6、蔥姜切碎,部分蔥白切絲,準備花椒粒。
7、炒鍋倒油燒熱,油要稍多些,把鍋燒熱後,將油舀出去一部分,再加一點兒涼油下鍋。
8、放上醃好的肉絲。
9、將肉絲炒散炒熟,
10、將肉絲推一邊,下入蔥姜碎花椒和蔥絲。
11、炒香後加上白菜絲。
12、二次加鹽,加生抽蠔油。
13、拌炒均勻出鍋即可。
小竅門
這個菜,最後還可以淋個汁,略帶湯汁配米飯更美。
個人習慣,我炒菜並不喜歡放太多調料,恰當的鹽,適量的生抽汁,味道也很美味。
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