怎麼讓肉絲更滑嫩的做法 肉絲帶底(怎麼讓肉絲更滑嫩) 怎麼讓肉絲更滑嫩怎麼做

“肉絲帶底是河南名菜，豫菜代表菜之一，屬於豫菜系。此菜是一道集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜餚，口感香嫩爽口。
肉絲帶底上面是熱氣騰騰鮮嫩無比的土芹炒肉絲，下面是滑潤清爽的蒜泥粉皮，粉皮吸收了炒肉絲的湯汁，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥，鮮嫩的肉絲，清香的嫩芹菜，濃郁的蒜香，鮮美的湯汁，淡淡的麻醬香，吃起來很好吃。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

怎麼讓肉絲更滑嫩的做法步驟

• 1、新鮮裡脊肉切薄片。

• 2、再切成細絲。

• 3、清水洗過，倒淨水份。

• 4、適量生抽，雞蛋清，食用油(我用的玉米油)。這一步是讓肉絲滑嫩的關鍵。

• 5、戴上一次性手套抓勻，靜置十分鐘。

• 6、熱鍋涼油，小火，油稍熱，肉絲倒入。火一定不能大，一大就炒老了。

• 7、用筷子快速滑散。關火。

• 8、利用鍋的餘溫，讓肉絲均勻變白。用漏勺漏出肉絲。

• 9、放碗中備用。

• 10、蒜泥中適量鹽，生抽，香油，陳醋，芝麻醬。攪勻備用。

• 11、小嫩芹菜洗淨切二指段。

• 12、綠豆粉皮開水中煮一會兒。

• 13、撈出過涼水。

• 14、調好的蒜泥澆到粉條上。

• 15、拌勻。

• 16、鍋內適量油燒熱，姜蔥，花椒炒香。

• 17、芹菜段小米椒絲放入翻一兩下。

• 18、肉絲放入。

• 19、翻一兩下，適量鹽，生抽，老抽調味關火盛到拌好的粉皮上。此時炒出的肉絲非常嫩。(家中老抽剛好用完，沒倒，肉絲顏色略顯白。但老抽也不能倒多，影響菜色😅)

• 20、拌勻即可食用。此時，蒜香，麻醬以及芹菜的香味混合在一起，超級下飯。成品。

• 21、成品。