嫩滑雞丁的做法,嫩滑雞丁怎麼做
“滑雞一般是用的香菇,上次做菜剩了些青椒仔姜,買了些紅尖椒配著做了這道滑雞丁,爽滑鮮嫩,鹹鮮適口,很不錯呢!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
嫩滑雞丁的做法步驟
1、雞腿兩個。
2、先宰去最下端骨頭,然後剔骨,骨頭可另熬湯。
3、雞塊先切條,再切成約1.5釐米大小的丁。
4、加適量鹽,老抽,胡椒粉,蠔油,抓勻。
5、加一個雞蛋清,一勺澱粉,再次抓勻上漿。
6、最後加適量熟油(涼的),抓勻鎖住水份,醃至少二十分鐘。
7、菜板洗乾淨了,燙一下,再來處理配菜。
8、青紅尖椒切粒,為了區分仔姜和老薑,仔薑切片,老薑和蒜大蔥都切小顆粒,小蔥切花。
9、起鍋燒油,油溫四到五成熱關中小火。
10、倒入雞丁,用筷子劃散。
11、雞丁全部發白馬上關火,用漏勺撈出雞丁備用。
12、重新起鍋,放少許熟菜油,中火,五成熱下花椒粒,爆香。
13、下蔥薑蒜粒,爆香。
14、下青紅椒和仔薑片,加適量鹽,翻炒片刻約一分鐘。
15、倒入滑好的雞丁,加適量生抽和雞精,翻炒均勻就關火起鍋。
16、灑蔥花。
17、成品欣賞。
小竅門
1、炒好才發現,份量多了些,人少的話,一個雞腿也可以炒一份了。
2、喜辣味的還可以切幾個小米椒。
3、滑雞丁的油溫很關鍵,不能太高,時間也不能太長!
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