三鮮打滷的做法,三鮮打滷怎麼做
“清燉了一鍋小排骨,肉是吃光了,只剩下一些湯。我想起有本菜譜裡寫的三鮮打滷麵是用骨頭湯做的。轉天就做了反應還不錯家人都愛吃,尤其是老爸沒過幾天又提出要吃打滷麵。
滷子一定要用黃豆醬油,因為比其他醬油更有濃郁的醬香味,高湯可以不用肋排用骨頭熬湯。
如果用自己發的海蔘要最後放,煮久了就咬不動。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三鮮打滷的做法步驟
1、肋排清洗乾淨,香菇、木耳、花菜提前泡發並清洗乾淨,香菇浸泡清水裡備用。泡香菇的水不要倒掉。
2、煮鍋加足量冷水,放入肋排燒開撇去浮沫,將肋排撈出浸入冷水中並清洗乾淨。
3、電飯鍋里加足量冷水,放入肋排,蔥段、薑片、八角、桂皮、黃酒30ml,按下功能鍵。
4、蝦仁清洗乾淨,倒入黃酒10ml醃製15分鐘。
5、香菇切片、木耳撕成小朵。香蔥切小粒。煮鍋加水燒開將所有食材煮熟,先煮蔬菜類,再煮蝦仁和雞胸,熟雞胸切片。
6、雞蛋打散炒熟。
7、炒鍋加排骨湯和香菇水(共750ml),燒開,將食材依次放入鍋中燒開後加醬油,鹽燒開後加水澱粉使湯汁濃稠。再撒上海蔘。
8、撒上香蔥粒,另取一個鍋燒熱倒入花生油和香油,爆香花椒,炸出香味揀出花椒粒,將熱油灑在滷子裡。香噴噴的三鮮滷出鍋啦。
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