素打滷麵的做法,素打滷麵怎麼做
“山西打滷麵是我從小吃到大的,分清滷,紅滷,素滷,,清滷色澤講究原汁的顏色,不用老抽調色,用高湯,燒好五花肉也叫燒肉,黃花菜,木耳,雞蛋,紫菜,口蘑,香菇,海帶,蝦米,油炸豆腐或者豆腐乾,韭菜,大料大料水,胡椒粉,鹽,味精,製作而成,個人不喜歡吃味精雞精。。。紅滷原料一樣多了老抽,素滷就是我做的這樣子,就是稍微加了蟹棒,個人愛好。。。製作的要訣,一,勾芡,一定要稠太稀了,澆面上一調就都是湯了,寶寶們就準備喝湯麵吧!二,雞蛋打散了,勾好芡再倒入雞蛋。。先倒入雞蛋,做好的滷看不到雞蛋,還影響整個滷的美觀和味道。。。三,愛吃蔥啊,蒜的最後和韭菜一起熗油,主要是吃韭菜的味道,因為我是山西人,肯定吃麵的時候,還會倒點山西老成醋,撥好幾瓣蒜的,不介意加辣椒油,會影響滷的口味!四,配上一些小鹹菜,比如,調個黃瓜,酸豆角,茴子白絲,茴子白也就是包菜,切細絲,放入鹽,醃製出水分,把醃出來的水倒完,加入蔥花蒜末辣椒油,少來點兒醋,調製好配上一碗做好的打滷麵,絕了!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
素打滷麵的做法步驟
1、木耳,腐竹,黃花菜泡發,腐竹切段,木耳摘洗乾淨,口蘑切片,油炸豆腐切絲,韭菜切段,蟹棒切段,姜切末,蝦米放入碗裡備用。。。
2、鍋裡放入涼水,加入花椒,自己熬花椒水,水開後撈出花椒
3、放入口蘑,木耳,腐竹,黃花菜,豆腐絲
4、放入薑末,老抽,鹽,胡椒粉,調色調味
5、煮開,嚐嚐鹹淡,再調色調味,注意調色調味稍微重點,因為後面要勾芡,這是吃麵的滷太淡了調面啥味兒也沒有。。。
6、放入蟹棒,蝦米,所有原料煮熟了
7、勾芡,邊倒入粉面水,邊拿勺子攪,直到濃稠,第一次做的話,建議寶寶們,拿勺子一勺一勺的勾芡
8、撒入韭菜起鍋,另拿一鍋熱油,油紅以後,熗到韭菜上即成
9、一鍋色香味俱全的滷就做好了,配上煮好的手擀麵,絕了!各位親們,買的麵條長的話,記得切短點哦
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