魚香茄子的做法 【魚香茄子】——家常做法同樣讓你回味無窮 魚香茄子怎麼做
“魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜餚,主料為茄子,配以多種輔料加工燒製而成。魚香茄子的做法多種多樣,怎麼做不重要,重要的是做出來的菜餚味道鮮美,而且讓家人吃出家的味道,讓人回味無窮,這才是最重要的!
魚香茄子的歷史由來:
據傳很久以前在四川有一戶人家,這家人很喜歡吃魚,特別是對調味很講究,所以他們在燒魚的時候經常都要放一些酒、醋、蔥、姜、蒜、醬油等去腥增味的調料。這個家中的女主人有一次晚上,在炒另一個菜的時候,她為了不使調料浪費,她就把上次燒魚時剩下的配料都放在這款菜中炒,當時她還擔心這款菜的味道會不好,這是這個家的男主人回家了,看到桌上的菜,感覺這道菜加了燒魚剩下的調料的菜很特別,在他還沒等開飯就用手抓起這個菜就往嘴中咽,她以為她老公會說她炒的難吃,不一會兒,他就迫不及待地問他老婆這菜是怎麼做的,加了什麼調料?他老公連連稱讚這個菜的味道好,就這樣女主人才一五一十地給他講了一遍。這款菜是用燒魚的配料和其它菜餚混合起來炒,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
我非常喜歡吃茄子,這款家常版魚香茄子很簡單,非常好吃。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香茄子的做法步驟
1、茄子洗淨。
2、切成自己喜歡的形狀。
3、放入一個乾淨的盆裡加入適量食鹽。
4、抓勻,放一旁醃一下。
5、20分鐘後將茄子擠出水分。7、青、紅椒切塊。
6、將蔥、姜、蒜切好後放入一個小碗內,蒜多切一點放入另外一個小碗。
7、青、紅椒切塊。
8、將生抽(調味)、老抽(調色)、料酒、醋、糖、食鹽(適量)和少量水倒入碗裡調成魚香料汁。喜歡吃甜口的可以多加一點糖。
9、鍋中加油燒熱後放入蔥薑蒜炒出香味。
10、加入茄子翻炒2、3分鐘。
11、倒入調好的魚香料汁,翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜一會。
12、燒至水分快乾時加入青紅椒。
13、加入蒜末,最後用水澱粉勾芡後翻炒均勻即可。
14、製作完成。
小竅門
1、喜歡吃辣的可以放郫縣豆瓣醬,配米飯更下飯。我家不吃辣所以沒放。
2、秋後茄子味道偏苦,而且性涼,不易多食。
3、吃茄子建議不要去皮,因為營養全在皮裡面。
4、魚香料汁的量要根據茄子的量適量新增。
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