魚香茄子的做法 魚香茄子,好吃到要舔盤!! 魚香茄子怎麼做
“魚香味的菜品在川菜,是重頭戲之一。幾乎所有原料都可用來製作魚香菜餚,葷素食材用魚香汁的烹製,風味很是獨特,厚重悠長,叫人回味無窮,也就是所說的餘香。早在七十年代前,“魚香茄子就已經在餐館的選單上出現了。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香茄子的做法步驟
1、把長茄子瀝乾洗淨,擦乾表面水分後切成七八釐米的長條,鍋中放油,燒至七八分成熟,放入茄子,炸至成熟變軟後控油。油溫的判定方法:放入筷子,有大量氣泡冒出即可。
2、取一個乾淨小碗,將玉米澱粉、糖、生抽、醋和水混合均勻,調成魚香汁放在一旁備用。
3、鍋中放十毫升油,倒入剁碎的剁椒,和三分之二的蒜蓉,小火煸炒出紅油。
4、茄子炸好倒進鍋內,翻炒均勻後加入魚香汁。魚香汁裡含有澱粉,所以入鍋前要再次攪拌均勻。
5、開大火,將茄子翻炒均勻即可出鍋。吃蒜蓉撒在表面,再撒上適量小蔥即可。魚香茄子還可放入肉末,吃起來會更香噴噴。豬肉洗淨切成肉末,小火炒至顏色發白,等最後倒入到鍋裡,和茄子裡一起翻炒幾下。
小竅門
1、切好的茄條要浸泡在水中,因為茄子易氧化變黑,等瀝乾水分後再進行煎炸。
2、炒醬的過程中油溫保持五六成就可,不宜太高,太高容易糊鍋,如果太乾可以加點水。
3、醬類自身就具備鹹味,不需要另外放鹽了,不然味道會重。
-
自制非釀黃豆豉的做法,自制非釀黃豆豉怎麼做
“此菜為開胃小菜,早餐搭配二米粥、煮雞蛋最好。放置冰箱冷藏可食用1周。”食材明細主料黃豆(250克)輔料姜(50-70克)辣椒粉(適量)橄欖油(1-2茶匙)配料高度白酒(20毫升)鹽(適量)原味(口味)調味(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)自制非釀黃豆豉的做法步驟1、黃豆煮熟(勿爛)後瀝乾水分,晾涼後...
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋蔥(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高階(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶著蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
蒜香臘味燒茄子的做法,蒜香臘味燒茄子怎麼做
“雖然它的名氣沒有肉末茄子那麼大,但是它卻有著自己獨特的魅力,它的色香味都很棒!超級下飯,非常適合做蓋澆飯!”食材明細主料長茄(一根)輔料小米椒(適量)青紅尖椒(適量)臘肉(50克)配料姜(少許)蒜(少許)耗油(1小勺)生抽(1大勺)豆瓣醬(或李錦記蒜蓉辣醬1小勺)香油(少許)糖(少許)醬油(少許)蒜...