三杯雞,家常版三杯雞
““三杯雞”實際起源於江西,其實是道客家菜。客家族群的不斷遷徙,將這道菜帶到臺灣,漫長歲月裡,去掉了豬油而加上了臺灣特產黑麻油,酒釀也變成了臺灣米酒,成就了膾炙人口的臺式三杯雞(一杯醬油、一杯麻油、一杯臺灣米酒)。
這裡做的是傳統三杯雞,幾乎就是三杯雞最原本的樣子,是一道非常簡單的家常菜,人人都能做得出來、做得好。金不換和小洋蔥(紅蔥頭)的加入,讓這道菜更多一層香味;醬辣香濃又鮮甜的湯汁用來拌米飯,簡直絕了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常版三杯雞的做法步驟
1、將所有材料洗淨,雞腿剁成塊、小洋蔥切成小塊、小米椒、杭椒切碎。
2、鍋中放入豬油燒熱,下薑片爆香,然後倒入雞肉翻炒,下米酒,中火翻炒至雞肉焦黃。
3、下小洋蔥塊翻炒,淋老抽,加少許糖和鹽調味,改小下小洋蔥塊翻炒,淋老抽,加少許糖和鹽調味,改小火翻炒均勻,加入少量火翻炒均勻,加入少量水稍煮
4、大火收汁,撒入九層塔葉子,快速翻勻即可出鍋。
5、裝入好看的盤子,稍做擺盤,拍照,來一碗米飯,坐下開吃!
小竅門
1、“三杯”原意為概指一杯豬油、一杯醬油、一杯米酒,具體的量其實有差異。
2、姜是雞肉的絕配,剛下鍋的時候,姜和雞肉可以翻炒稍長時間,將出的汁水基本炒幹即可。
3、若想做臺式三杯雞,則把豬油換成其他食用油,出鍋前,淋入一些麻油即可,最好是黑麻油。
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