怎麼做酸奶
愛喝酸奶的人一定很關心怎麼做酸奶的問題,酸奶是口感營養都不錯的美食,酸奶一般可以作為主食來吃,酸奶和麵包等搭配起來比較好吃,多吃酸奶可以讓我們的身體更健康喲,是一篇介紹酸奶方面非常好的文章,大家可以認真的看看。
怎麼做酸奶
l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。
2、準備好奶鍋一個,攪拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干個。然後將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計一支。
3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時加一定量的白糖。
4、經煮沸殺菌的牛奶,用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計時,可用手摸瓶外不燙手為宜。
5、接菌種。將購買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎,倒入已冷卻好的牛奶中,充分攪拌。
6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準備好的杯中,並加蓋。
7、發酵、將裝奶的杯置於30℃至35℃的溫度下進行發酵。大約經過4—6小時即可形成凝塊,然後便可食用。
另外,如想繼續製做酸奶,可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。
注意事項:
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不乾淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8.自制酸奶保質期為2~3天。
提醒
1、要選擇新鮮的種菌(酸奶),並且保持種菌的衛生乾淨、無雜質。
2、使用的器具像是鍋子、湯匙、容器等,以熱水消毒。
3、種菌的比例,大約佔3%左右,種菌量偏多時,發酵時間將比較短。
4、確保發酵的溫度為攝氏42~45度左右。
5、牛奶開始凝結時,尚未有酸味,你可以依照自己喜愛的酸味,控制時間長短。
6、牛奶在發酵的過程,儘可能不要攪拌或搖動,否則,水分和固體會有很明顯分離的情形。
7、製成的酸奶,如果發現任何混濁、異味、分離等現象,最好丟棄,重新制作。
懂得了怎麼做酸奶以後,是不是可以經常做酸奶來吃呢,注意做酸奶的時候一定要保證衛生條件的良好,還要控制酸奶的製作溫度,發酵過程中一般不要攪拌或者搖動酸奶,這樣是為了保證做出來的酸奶口感比較純正,吃了更健康。
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