泡雞爪的製做方法
雞爪是雞身上非常有嚼勁的部位之一,也是廣大美食愛好者喜愛的美食之一。雞爪是雞的腳爪,主要由皮、筋和膠質構成。雞爪是雞身上脂肪含量最低的部位,多吃也不會肥胖。雞爪的做法有很多,既可以炒食,也可以滷醬和煮湯。那麼,泡雞爪的製做方法有哪些呢?
泡雞爪的製做方法
一、做法一
鳳爪500克,泡山椒一瓶。
將雞爪用開水過一下去腥味,然後另放水煮到雞爪熟透,撈起後剔去大骨,倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐裡的泡菜水(如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽,鹹味稍重一點才能入味),鹽水以淹過鳳爪為宜,然後放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
二、做法二
鳳爪洗淨去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒裡的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠鹹,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚薑片,有助於去腥提味。
鳳抓出鍋後投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
三、做法三
雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。
雞爪子洗乾淨後,把鍋裡接上水,開始煮,大約3分鐘後開鍋了,此時放入適量
的鹽,然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中,然後放涼五分鐘,五分鐘後,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後,只要放涼半小時就行了,最好不要放冰箱,因為容易串味。
四、做法四
精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
泡雞爪的製做方法有很多,具體的做法依個人口味和喜好而定。我們平時接觸的各種肉類中,雞肉的脂肪含量相對比較低,適合各類人群食用。雞肉可以提供豐富的蛋白質和能量。在市場上購買雞肉要注意辨別,有些雞肉被打過激素,食用太多會影響身體健康。
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