東坡肉要蒸嗎
說起東坡肉要數浙江的東坡肉最為出名,東坡肉作為一道浙江菜系,因其肥而不膩的口感受到大眾的喜歡。隨著東坡肉做法的傳播,根據地區不同也衍生出了很多的不同做法。很多人不知道焯水後的東坡肉要蒸嗎?
一、東坡肉要蒸嗎
需要的。
按照浙江菜系的做法,東坡肉是需要蒸的。東坡肉選用上好的五花肉,加入生薑花椒料酒等焯水後,最關鍵的步驟就是蒸了。但是在蒸之前,需要給東坡肉入一下味。
將焯水後的東坡肉放入砂鍋裡,加入料酒老抽生抽白糖等調料,小火慢燉。不需要加入太多的調味料,隨著湯汁慢慢收起,味道自然也就出來了,這一步是東坡肉肥而不膩的關鍵。
罐子裡燉好的東坡肉還需要拿出來放到大火上蒸20分鐘左右,蒸東坡肉的目的是為了使味道徹底融入肉裡。蒸完的東坡肉晶瑩剔透,看起來非常有食慾。
二、東坡肉的來源典故是什麼
東坡肉最經典的典故應該要數蘇東坡了,蘇東坡是北宋非常有名的詩人,在到杭州任職的時候,帶領當地百姓疏通河道,做了非常多業績。東坡不僅愛好寫詩,同時非常喜歡烹飪,自己也研究了非常多豬肉的吃法。
當地的百姓知道蘇東坡喜歡吃豬肉之後,送了非常多的豬肉給他。蘇東坡拿到豬肉之後開始研究怎麼吃最美味,後來發現豬肉切塊用黃酒煨之後非常好吃,也做了許多分給當時修理河道的工人。大家覺得這種豬肉肥而不膩,味道獨特入味,便命名為東坡肉。
三、東坡肉用什麼肉最好
都知道東坡肉是用豬肉作為主材料,東坡肉選用一半肥肉一半瘦肉的豬肋條最好。也就是大家稱為的五花肉。廋肉不柴,加上肥肉後,一口下去肥瘦相間,肥而不膩。
東坡肉選用最新鮮的五花肉口感最好,越新鮮的豬肉,肉質越鮮美。
東坡肉不僅在江浙非常出名,在其他地區也非常受歡迎。東坡肉搭配一碗香噴噴的米飯,非常開胃,擺盤內可以加入解膩的生菜,有覺得稍許膩味,可以裹著生菜一起食用。
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