東坡肉要放哪些香料
東坡肉是浙江杭州的傳統菜餚,在全國有享譽盛名。東坡肉以它的軟糯可口,肥而不膩的口感深得大家的喜歡,很多江南人也喜歡自己在家做這道東坡肉。那麼東坡肉要放哪些香料呢?今天就為大家解開這個祕密。
東坡肉要放哪些香料
1.八角
做東坡肉的時候,可以放上一些八角。八角它的形狀是和五角星差不多,因為有八個尖尖的角稱為八角。八角有獨特的香氣,可以去除肉當中的腥味,而且是有增加香氣的作用的,所以在做東坡肉的時候,非常適合把它放入到肉當中去。當然放的數量不要太多,否則味道太濃會蓋住肉本身的鮮香味道,所以只要放上2-3個八角就夠了。
2.草果
草果其實屬於姜科類,是有去腥的作用的。而且晒乾的草果還會有香味,所以在做東坡肉的時候可以放入幾個草果,這樣就可以把肉腥味去除掉,將肉的鮮味提升出來,讓東坡肉吃上去更加鮮美一些。草果在放的時候,最好是整個的,不要有破損,否則會影響東坡肉的口感。
3.桂皮
桂皮又稱作為香桂,是細葉香桂,肉桂等樹上的樹皮。雖然看上去不起眼,但是桂皮有著非常濃郁的桂香味,是用來製作食品香料或者是烹飪調料的上等品。所以在製作東坡肉的時候,是非常適合放入桂皮的。通常買回來的桂皮都是一片片的,所以一般放上3-5片桂皮就可以了,這點桂皮散發出來的香氣足以讓東坡肉的味道提升到最高了。
4.花椒
正宗的東坡肉是不放花椒的。但是現在很多地區會把東坡肉進行改良,尤其是有些地區吃不慣甜味的東坡肉,就會在裡面加入一些花椒提味,讓味道更加適合自己家鄉的口味。其實放入花椒粒也是可以的,少量的花椒粒並不會影響口感,只要不要讓花椒粒粘在肉上就好。
其實東坡肉在製作的時候,香料不要放太多,適量的香料會有點睛之筆的功效,如果放入太多的香料,放的太雜的話,反而會把五花肉本身的鮮香味給蓋住了,這樣只是吃到了香料的味道,就有點喧賓奪主了。喜歡吃這道菜的小夥伴,可以試著自己做一下看看。
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