蛋糕烤多久,蛋糕在烤箱中如何成型的呢
蛋糕是非常受年輕人、小孩子喜歡的甜品,特別是小孩子過生日當天他們一定要吃到想要的蛋糕,現在下午茶、早餐有些也會點一個小蛋糕,如今對蛋糕的需求量很大,街上蛋糕店也越來越多,所以只有好吃又好看質量有保證的蛋糕才能脫穎而出。蛋糕都是用烤箱烤的,那麼,蛋糕烤多久?蛋糕在烤箱中如何成型的呢?
一、蛋糕烤多久
1.蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18 分鐘左右,上下火同樣大小;
2.重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鐘,下火較上火大;
3.重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鐘~1小時左右,下火較上火大。
4.用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鐘左右。
5.通常所說的低溫是指160℃至170℃之間,高溫是190℃至232℃之間;常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
6.如果烘烤溫度低於應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內側含有黏附的麵糊,同時內部組織非常鬆軟。如果烘烤溫度高於應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內收縮,但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面,內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線,則配方內水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
二、蛋糕在烤箱中如何成型的呢
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後,原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體,蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構,使蛋糕鬆軟而有一定彈性。麵糊外表皮層在烘烤高溫下,糖類發生棕黃色和焦糖化反應,顏色逐漸加深,形成悅目的黃褐色澤,散發出蛋糕特有的香味。
蛋糕烤多久?其實烤蛋糕的時間要根據蛋糕的大小、蛋糕的厚度、以及蛋糕的種類去具體情況具體分析。做蛋糕其實很簡單,現在有很多店可以學蛋糕,完全可以去跟著老師做,都有專門的配方只要跟著老師的步驟操作就行了,但要想做花式的蛋糕就得需要長時間的學習和練習。
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