炒菜永久不粘鍋小竅門,現在就分享給你
為什麼做飯的時候總是粘在鍋上?有什麼不粘鍋的竅門嗎?我應該不是唯一一個有這種疑慮的人吧,尤其是炸豆腐、炸魚和煎蛋的時候,通過了解後我找到了炒菜永久不粘鍋小竅門,現在和大家分享下。
炒菜永久不粘鍋小竅門
1.烹飪最重要的是鍋。鍋很重要。一般來說,新買的鍋比舊的更容易粘一段時間。科學的解釋是,新鍋的摩擦係數和表面能更高,粘著的概率也更高。同理過度清潔的鍋子也是如此。
首先要提到的是一個大家都非常熟悉的概念。民間俗稱“煮鍋”。你應該知道怎麼煮鍋。煮沸之後做好保養,例如日常鍋還熱的時候,不要用冷水清洗。平時用的時候防止劃傷,比如鍋鏟可以用木頭或矽膠,洗鍋時,避免使用鋼球等硬物,這樣對避免粘鍋有一定效果。
如果你覺得這些都很麻煩,那可以省下時間,直接買一個更好的不粘鍋也是可以!
2.同時在炒菜的時候要注意,油的溫度也很重要。冷鍋炒菜是指鍋未完全預熱時,會造成鍋底受熱不均,鍋中旬受熱膨脹之後會直接粘在食物之上。鍋之內其他部分的配料還不夠熱。如果炒菜速度跟不上,大部分菜都會粘在鍋之上。大家都知道火鍋的常識是冷油,食用油在食用油之後立即加入,冷油會在火鍋表面形成保護層,避免粘鍋;
3.還有食品原料的處理,澱粉和蛋白質含量高的食材更容易粘鍋,所以如果你是新手,想在朋友眼前炫耀,記得要避開這些食材。在這裡,好廚師分享幾種常見的食品加工工藝,可以降低粘鍋的發生率:土豆、蓮藕等澱粉含量高的配料。烹調後,用水泡去除表面的澱粉,並在烹調後將水排幹,這樣在烹煮的時候就不容易粘鍋了。
4.還有炒肉的時候一定要把水放掉,加入澱粉和蛋清的肉在高溫之下更容易粘鍋。建議先將火鍋裡面的油放涼,或者先給肉絲上油再放進鍋裡面。肉絲先炒澱粉,基本上不會粘鍋。
最後就是提高你的烹飪技巧。食物是萬惡之源。如果你不掌握這些技能,你就不會做得好。積累烹飪經驗非常重要,尤其是中餐。不同的食材有不同的特點,不同的鍋底火候也不一樣,平時你需要不斷的練習和總結,為了提高自己的烹飪技巧,遇到再難煎的食材就不用擔心粘鍋了。當然如果你覺得在家做飯很麻煩,也是有外賣的。
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