和麵放鹽有什麼作用

經常做麵食的師傅在和麵的時候，會在裡面加入適量的食鹽，很多人以為加食鹽主要是為了讓麵粉吃上去是鹹的，其實並不是這樣的，這裡面有很多原因的。今天就一起具體來了解一下和麵放鹽有什麼作用。

和麵放鹽有什麼作用

1.防止變酸變質

鹽本身可以抑制一些雜菌和酶的活性，所以在和麵的時候加入鹽之後，就可以抑制澱粉酶以及蛋白酶的活躍性。這樣最大的作用就是防止麵糰變質變酸的。尤其在夏天的時候，由於空氣當中的細菌比較多，加上天氣炎熱的情況下，麵糰當中的酶活躍性特別強，就會特別容易變質發酸，所以在麵粉裡面加入食鹽之後，就可以穩定麵粉中的酶，使得麵糰就不容易發酸變質。

2.增加白亮度

好看的麵食自然也誘發大家的食慾，那麼很多人發現在外面 店鋪做的麵食特別的白亮，有的時候是人為地添加了一些白亮劑，是有害健康的，但是大多數時候是在麵粉裡面加入了鹽，所以會使麵粉的看上去更加白亮，做出來的各種麵食，自然都比較白，亮度比較高。所以和麵和麵的時候加入鹽，也是起到一個增白增亮的作用。

3.增加柔軟性

和麵的時候加入鹽是可以呃提升麵糰的柔韌勁的，所以發酵出來的時候，它裡面就會產生很多的氣泡，這樣發出來的麵糰會非常的柔軟，麵糰柔軟，製作出來的各種麵食也會非常的柔軟好吃，口感就會更加鬆軟。這就是為什麼有的人做出來的麵食好吃的原因所在。

所以在和麵的時候放入鹽是非常有必要的，而且不光是以上這三個重要的原因，還有就是加入鹽之後，還可以鎖住麵粉的水分，可以促進麵粉對水的吸收，防止水分的流失，加速水分的擴散。從而使麵糰的發的更加鬆軟，能達到一個最佳的程度。因此大家在做麵食的時候，可以嘗試放入適量的鹽。