燒餅和麵放油起什麼作用

起酥、分層效果。製作燒餅在和麵的時候放油或將熱油倒入麵粉中，也可以把麵粉分成兩半，一半用涼油，一半用熱油燙麵，再揉成光滑的麵糰，可以達到使燒餅起酥的效果，這樣做出來的燒餅香酥焦脆,口感醇正。用豬油和麵效果更佳。一斤面加100克豬油即可。