營養豐富的胡蘿蔔隔夜了以後營養會流失嗎,胡蘿蔔隔夜能吃嗎
大家都知道胡蘿蔔含有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等各種人體所需的各種營養,而胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素更是有明目的作用。很多家庭為了浪費食物,會把沒吃完的食物留到第二天再吃,那隔夜的胡蘿蔔營養會不會有所流失呢?胡蘿蔔隔夜能吃嗎
一、胡蘿蔔隔夜能吃嗎
首先,從食品科學的角度來說,蔬菜隔夜最好都不要食用。做好的菜在儲存過程中,蔬菜中的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現,不過在菜被加熱煮熟的過程中,這些酶失去了活性,這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟,其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中,筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中,也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長,在適當的條件下它們會大量生長,而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
而這裡說到的胡蘿蔔是指兩種,如果是生的,沒有處理過的胡蘿蔔隔夜是可以吃的,但如果是炒過的,做熟的胡蘿蔔,菜裡的油、鹽,隔了一夜後,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患,對人體有害最好不要吃。尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌汙染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。
二、食用胡蘿蔔有哪些需要注意的地方呢
1、小貼士
(1)胡蘿蔔油炒或者加油涼拌,有利於吸收胡蘿蔔素。(維生素A原是脂溶性的)
(2)嬰兒開始長牙時牙癢,常咬人咬物,把胡蘿蔔洗淨切成大小合適的條,讓他啃著玩,既可當輔食,又能練牙勁。
(3)把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿蔔放進塑料袋裡(這是為了防止水分流失),放在冷藏室最冷的那格,並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
(4)炒胡蘿蔔時放醋會對胡蘿蔔的營養價值造成破壞。 因為胡蘿蔔中最主要的營養成分就是大量的β胡蘿蔔素,具有明目和美容的效果,它還可以被人體轉化為維生素A吸收,並能夠抑制破壞性的自由基細胞,適量攝人可以大大降低患心臟病、高血壓和各種癌症的概率。但是,如果在烹飪胡蘿蔔的時候放醋,醋中的酸性成分就會極大地破壞β胡蘿蔔素,使其損失率達到90%以上,造成極大的浪費。
2、注意事項
(1)不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿蔔。
(2)服用雙氫克尿塞時不宜食用。
(3)食用時不宜加醋太多, 以免胡蘿蔔素損失。
(4)未油炒者不宜食用。
(5)食時咀嚼時間不宜過短。
(6)不可與白蘿蔔同時食用。
(7)不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。
(8)禁忌生食。
(9)研究發現,婦女過多吃胡蘿蔔後,攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
為大家簡單地介紹了關於胡蘿蔔的一些小常識之後,大家對於“胡蘿蔔隔夜能吃嗎?”這個問題是否都有了答案呢?胡蘿蔔雖然健康美味、營養豐富,但是蔬菜類的隔夜後最好不要食用,避免沒有吸收到蔬菜本身該有的營養,反而攝入了亞硝酸鹽的情況。
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