炸雞用什麼油會更香，炸雞有什麼技巧呢

炸雞，大家都非常喜歡吃吧。炸雞配啤酒，是年輕人們在下雪天的首要選擇。大家一般吃炸雞都是點外賣，或者是出去吃。但是選擇自己做的也應該大有人在吧。炸雞的很重要的一步就是，選擇合適的油。那麼，炸雞用什麼油會更香?炸雞的小知識都在這了!想知道的話，就請接著往下面看吧!

一、炸雞用什麼油會更香

要炸出好吃的雞腿，油的選擇很重要，建議把幾種不同的油混合後用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配時需要按一定的比例，下面介紹的是幾種能讓炸雞腿更美味的混合油的比例，大家可以按此比例試一試。另外，混合油炸時要控制油溫，最好不要超過180攝氏度，以免溫度太高變質，油炸後的油建議直接倒掉，不要反覆使用，才能吃得健康吃得放心。

炸雞腿更美味的混合油搭配比例

1.大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯

2.大豆沙拉油2杯+花生油1杯

3.大豆沙拉油2杯+奶油1杯

4.豬油6杯+香油1杯

二、炸雞的小技巧

1.擦去表面水分

擦除雞腿表面的水分，如果外層為裹粉，入鍋前要輕輕抖掉多餘的裹粉。因為水分、調味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是，不要用筷子測試油溫，因為這樣會使筷子的渣子掉入油中，油品也容易變質。

2.瀝乾再炸防油爆

油炸物需要瀝乾表面的水分再下鍋，以防發生油爆。如果是沒有裹面衣的食物，如油爆蝦時，下鍋後要立即蓋上鍋蓋，等爆裂聲變小後再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。

3.少量油炸

食物剛下鍋油炸時油溫會稍微降低10-15攝氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，會使油溫急速下降，這樣就無法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，讓同一批油炸物同時起鍋，才能控制成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物，則需要個別放進以防黏在一起。為了確保油溫一定，鍋裡的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3為佳。

4.控制油溫

油炸時如果油溫太低食物容易成為糊泥狀，而且炸熟後比較油膩;油溫過高時，食物的外層容易呈焦黑狀，內部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排，要先低溫慢炸，起鍋前再調高油溫以逼出油分，這樣外皮才會香酥可口。如果需要炸的材料比較多，油炸的順序為先下需要高溫的魚貝類，再把油溫調低後，再放進需要油溫比較低的蔬菜類油炸。