牛肉要醃嗎,醃製牛肉時放糖還是放鹽
牛肉現在已經是我們日常生活當中,變得很常見的一種肉類了。在不少家庭當中,吃牛肉的頻率已經和吃豬肉的頻率差不多了。畢竟牛肉的價格是我們大多數人都能夠接受的,而且又有著自己獨特的美味。只是牛肉要醃嗎?醃製牛肉時放糖還是放鹽,是很多人的疑問。
一、牛肉要醃嗎
1. 要知道一個事情的來龍去脈,首先要知道一些科學道理。肉類,不光是牛肉,別的肉也一樣,只不過牛肉更老一些,如果想嫩,必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪,千萬記住,不光是保持水分,還有脂肪,一般電視上總說是水分,是不全面的。
2. 如果想達到這個目的,一個辦法是,烹調的時間儘量短一些,外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法;另一個辦法就是中國人的辦法,用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿,雞蛋清有一個極其顯著的特點,遇到熱很快就凝結,先把肉煎一下,或者叫做過一下油,其實就是在油裡先炒熟,牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來,就被凝結到內部了。
3. 需要提醒的是肉儘量不能醃,我們國人吃東西總喜歡入味,以為不把肉醃一下就不入味,其實大可不必,不管是什麼,只要一醃,外面的濃度加大,細胞內部的細胞質就會析出,這個肉必定變老。
4. 不過要想更美味,可以偶爾嘗試吃一下醃製牛肉的,畢竟醃製之後的口感,會變得很好的。
二、醃製牛肉時放糖還是放鹽
1. 牛肉在炒之前肯定是要進行醃製的,倘若不進行醃製直接就炒,這樣炒出來的牛肉大多都會非常的老。很多人醃製牛肉的時候喜歡放鹽,這種做法並不對。
2. 放鹽會將牛肉裡面的水分吸出來,反而會使得牛肉容易變老。所以正常來說,還是儘量選擇放糖的。
同豬肉相比,牛肉的營養成分一樣是比較高的。加上脂肪含量相對少了一些,自然能夠得到不少人的喜愛。只是在牛肉的製作上,人們還是有著很多疑問的。牛肉要醃嗎其實只要根據自己的用處來決定就可以了,在做的時候儘量選擇放糖,這樣也能夠確保牛肉的美味。
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