醃魚放多少鹽,醃臘魚要注意什麼
醃魚是貴州的一種特色的美食,風乾後不僅存放時間長久,而且味道也是非常的好吃。但是除了貴州以外,其他地方也是經常會有醃魚的習慣,只是味道雖然沒有那麼新鮮,但是也是別有一番滋味。想要醃魚醃出美味的話,放鹽的比例要有嚴格的把控。那麼醃魚放多少鹽呢?今天小編就教你一招臘魚的醃製方法。
一、醃魚放多少鹽
如果單單說是臘肉的話是一斤肉一兩鹽左右,而且還要均勻的塗抹在肉的表面,如果是臘魚的話想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了。鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾晒。晾晒時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來晒,晒一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
二、醃一斤臘魚放多少鹽
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。醃製前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然後將鹽撒在上面。用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面最好。做好後放在陰影處就行。不能陽光晒。
三、醃臘魚要注意什麼
1.將剛買回來的魚和肉,最好用捲筒紙將水分吸乾淨,吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃,還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行,但必需炒熟。然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽,充分抹均勻,在撒上花椒等佐料。
2.醃製完畢,上面最好壓上重一點東西,讓它自然排水分,醃製七天(第三天翻動一次,讓鹽充分均勻)。
3.醃製七天後,用鉤子掛起來,放置太陽下晒乾為此。儲存方法:最好用荷葉罈子,將魚和肉切成塊子,充分灑上白酒,在放入荷葉罈子封存好,儲存得好的話,甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚,啟封罈子時散發出特有的醇香味。不僅好聞還好吃呢。
以上就是小編為大家帶來的關於醃魚放多少鹽的探討。以及醃製臘魚的製作方法,相信小夥伴今天看完這篇文章後一定也想親手嘗試製作一次臘魚,希望大家能夠親手製作出如願以償的味道,動手試試吧,看看小夥伴誰製作的醃魚更好吃呢!
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