糟鹵素拼盤的做法,糟鹵素拼盤怎麼做
“香糟滷是我們家比較喜愛的一味調料,無論葷素都可以糟,我曾經寫過糟毛豆、香糟鳳爪的食譜不知道大家還記得不,沒看過的小夥伴可以去我的主頁或公眾號眉記搜尋看看喲!言歸正傳,今天的素拼盤也是受網友的啟發來製作的,使用的食材是茭白和素雞。
這道開胃小菜,鹹鮮帶著微微的酒香,茭白脆嫩,素雞軟糯,下酒或下飯傍粥都很美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
糟鹵素拼盤的做法步驟
1、準備好食材和調料:香料(八角等)可放可不放;茭白去殼切片,可在表面切花刀,不切也無所謂,厚約0.5釐米;素雞先對半切再切厚片,約0.8釐米。
2、燒一鍋開水,水中可加香料同煮,水開下茭白焯水斷生。
3、起油鍋,油比炒菜的量多一些,把素雞片兩面煎至金黃。
4、煎好的素雞也焯一下水,煮熟。
5、容器中倒入半瓶香糟滷,加少許白砂糖,再加適量涼開水稀釋,倒入茭白和素雞片,儘量讓糟滷液浸沒食材,蓋保鮮膜冰箱冷藏3小時以上,我是第二天才拿出來吃的。
6、這道開胃小菜,鹹鮮帶著微微的酒香,茭白脆嫩,素雞軟糯,下酒或下飯傍粥都很美味。
小竅門
①糟滷糟一切,葷的素的都能滷。
②香料是錦上添花,素菜可以不用,但葷菜還是要用一點可去腥。香料的量不可太多,太多會苦。
③香糟滷與涼開水的比例也不是一定的,口淡的、滷製的時間久的可多加點水,重口的、滷製的時間短的可少加點水。
④糖的作用一可提鮮;二是豐富口感,調和鹹味。
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