百花醸瓜脯的做法 【粵菜】――“百花醸瓜脯” 百花醸瓜脯怎麼做
“繼續咱們的粵菜系列。在上文中做了一款“瑤柱上湯燴冬茸”,今天還拿冬瓜說事。
“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜,冬瓜可利尿、消腫、排毒,亦可去燥、降溫、解渴,還可以潤肺、生津、消腫,對酒癮大的朋友還有解酒毒的作用,總之,冬瓜的好處多多,呵呵!
今天,再做一款粵菜中以冬瓜為主要原料的菜餚,叫做“百花醸瓜脯”。
粵菜中的百花,即為“百花膠”,“百花膠”是用新鮮的蝦肉、墨魚肉和適量的豬肥膘砸剁攪打而成的。關於粵菜師傅在製作百花膠時是如何搭配和製作的我不太清楚,而我自己製作“百花膠”所搭配的配方比例一般是;鮮蝦肉300克、墨魚肉100克、豬肥膘50克,製作方法為,先把這些原料切碎剁細,然後用刀背反覆砸成泥,砸成泥後在料理盆中先反覆摔打,待其上勁後開始調味,“百花膠”裡放鹽、味精、胡椒粉、紹酒和少許蔥薑汁,調好味用力攪打均勻便可以使用了。
在粵菜中使用“百花膠”的菜餚實在是太多了。比如,百花醸乳鴿、白花醸仔雞,百花醸鴨方、百花醸香菇、百花醸魚肚、百花醸鮑魚、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜環等等,葷素菜餚一系列,數都數不過來,我也具體沒統計過。其做法還分為,蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的這款是“百花醸瓜脯”,就是醸冬瓜,呵呵!主要做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 扒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
百花醸瓜脯的做法步驟
1、湯鍋水燒開,把冬瓜塊下入湯鍋。
2、煮七成熟時把冬瓜撈出,然後用涼水過涼。
3、把冬瓜瀝乾水份撣上適量幹澱粉。
4、把百花膠分別擠在八塊冬瓜上。
5、用手指蘸水抹平冬瓜上的百花膠。
6、用枸杞稍加點綴即可。
7、蒸鍋水燒開,點綴好的冬瓜放入鍋中。
8、蓋上鍋蓋用旺火蒸5分鐘即可。
9、另起鍋,倒入上湯。
10、湯燒開滴入幾滴紹酒。
11、撒入少許鹽。
12、再撒少許胡椒粉。
13、最後再撒少許雞粉。
14、上湯調好味用水澱粉勾芡。
15、待芡汁糊化後撒入適量蔥油。
16、把蒸好的冬瓜取出。
17、整齊碼入盤中。
18、均勻淋上芡汁。
19、趁熱便可上桌食用。
小竅門
此菜特點;顏色美觀、清爽宜人、味道鮮美、鹹鮮適中。
溫馨提示;
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工製作,否則在蒸制的過程中,由於蒸的時間短冬瓜會很硬,蒸久了百花膠會老,此菜便屬於失敗!
2、百花膠和冬瓜數量各一半為好,百花膠太少吃起來就不鮮美了。
大炒勺的這款粵菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起來十分鮮美,由於裡面有墨魚膠,因此吃起來有彈牙的感覺,比蝦丸要好吃多了,呵呵!供朋友們參考!
-
剁辣椒,自制剁辣椒
“和湖南人的生活習慣有關係吧”食材明細主料紅辣椒(1000克)大蒜(3個)姜(2塊)輔料鹽巴(8勺)白酒(2勺)超辣(口味)拌(工藝)數天(耗時)普通(難度)自制剁辣椒的做法步驟1、把姜和辣椒洗乾淨2、晒乾水分3、酸扒皮待用4、把辣椒和大蒜一起切成末5、拌勻後加入四勺子鹽巴,組成大蒜剁椒。6...
-
培根生菜沙拉的做法,培根生菜沙拉怎麼做
“天熱就喜歡吃沙拉,今天用球生菜、培根和麵包粒一起拌了個沙拉!”食材明細主料球生菜(半顆)培根(100克)麵包(2片)輔料檸檬沙拉汁(2大勺)油漬番茄(適量)沙拉醬(少許)其他(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)培根生菜沙拉的做法步驟1、這次的美式培根比較肥但是非常香2、培根切小後...
-
酸菜肉絲燴年糕的做法,酸菜肉絲燴年糕怎麼做
“今來一款既做菜又可做主食的菜品:酸奶肉絲燴年糕。酸爽開胃,營養美味,一碗下肚,舒服😌。”食材明細主料年糕(適量)酸菜(適量)蔥(適量)姜(適量)紅椒(適量)肉絲(適量)蒜(適量)輔料鹽(適量)油(適量)五香粉(適量)醬油(適量)水(適量)酸鹹(口味)燴(工藝)半小時(耗時)普通(難度)酸菜肉絲燴年糕的做法步驟...
-
自制檸檬鳳爪的做法,自制檸檬鳳爪怎麼做
食材明細主料雞腳(500g)輔料檸檬(一個)小米椒(適量)洋蔥(適量)生薑(適量(切片))花椒(適量)蒜(適量(切片))紅椒(適量(配色))生抽(適量)食醋(適量)冰糖(適量)鹽巴(適量)鹹鮮(口味)技巧(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)自制檸檬鳳爪的做法步驟1、將雞爪減去指甲洗淨,加入生薑片,料酒,大蔥。水開放入鍋中煮5-8分...