有關粵菜的精選知識

健康美味、優質生活從粵菜鑑賞列表開始吧，粵菜鑑賞列表為您粵菜方面提供無微不至的解答，不再不懂粵菜方面的知識，不再疑慮粵菜方面的知識，健康美味生活全面開啟盡在粵菜鑑賞列表。

首頁 > 有關粵菜的精選知識

白灼蝦的做法【粵菜】-白灼蝦白灼蝦怎麼做

“白灼蝦ScaldedPrawns，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。”食材明細主料大蝦（500克）輔料辣椒（25克）花生油（5克）配...
粉葛綠豆豬蹄筋湯的做法【八大菜系之粵菜】粉葛綠豆豬蹄筋湯粉葛綠豆豬蹄筋湯怎麼做

“粵菜中，最為出名的是因應四時不同，而煲湯養生。煲湯，可謂粵菜文化的靈魂！借美食家此次活動，島主藥仙把多年積累下來的湯，都分享給大家！”食材明細主料粉葛幹（50克）綠豆（60克）豬腳筋（30克）陳皮（5克）蜜棗（1粒）豬瘦肉（300克）其他（口味）煲（工...
西洋菜豬骨湯的做法【粵菜】西洋菜豬骨湯西洋菜豬骨湯怎麼做

“西洋菜，在粵菜裡是一款煮湯的好材料。因為，這玩意能清熱，廣東氣候比較炎熱，所以，西洋菜煮湯很受歡迎。”食材明細主料豬骨（600克）輔料西洋菜（500克）胡蘿蔔（1根）蜜棗（適量）配料鹽（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）西洋菜豬骨...
蛤蜊燉蛋的做法粵菜---蛤蜊燉蛋蛤蜊燉蛋怎麼做

“昨天幫老媽訂了去青島的機票，每年的這個時候她都惦記著要去姐姐家避暑。青島這個美麗的海濱城市不僅媽媽喜歡，我對它也同樣充滿了懷念與嚮往。想念那裡紅瓦綠樹碧海藍天的景色，想念沐浴著陽光漫步在海邊的愜意，想念那裡...
菠蘿雞炒飯的做法【粵菜】菠蘿雞炒飯菠蘿雞炒飯怎麼做

“水果入菜，是粵菜的一個特殊，今天，再來個經典的菠蘿雞炒飯。裡面材料豐富，各種材料互相配合，酸酸的，可口開胃又營養豐富。”食材明細主料菠蘿（一隻）雞脯肉（300克）米飯（一碗）輔料蝦仁（50克）玉米（50克）青豆（50克）胡蘿蔔（50克）配料鹽（適量）原...
茯苓豬骨湯的做法【粵菜】牛大力土茯苓豬骨湯茯苓豬骨湯怎麼做

“牛大力土茯苓豬骨湯“祛溼清潤，廣州比較潮溼，常喝有利祛溼利尿，若有水腫的朋友，常喝有益。非常好喝的湯。身上常長溼疹，溼氣重，痰多的人，喝這個湯也很好的，土茯苓的主要功效就是去溼，清熱解毒。牛大力：是常用的山草藥，又名山蓮...
皮蛋瘦肉粥的做法【粵菜】皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥怎麼做

“皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。...
雞肉燴魚絲的做法【粵菜】雞肉燴魚絲雞肉燴魚絲怎麼做

“雞肉燴魚絲，是廣東的一道傳統名菜。其特色是：羹湯濃稠，味道鮮美，嫩滑、爽脆兼之。雞肉絲、魚肉絲、香菇絲，三絲混合，鮮美無比，不需新增任何調味劑，只加少許鹽，就能讓你鮮掉眉毛！”食材明細主料草魚（半條）輔料雞脯肉（半塊）蛋清（一個...
麒麟鱸魚的做法【粵菜】麒麟鱸魚麒麟鱸魚怎麼做

“麒麟鱸魚是著名的粵菜。主料是鱸魚，配料有金華火腿、香菇和竹筍。此菜擺盤十分講究，幾種配料切成片狀，拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如身披鱗甲的麒麟，故取此名。麒麟是古代神話傳說中的一種動物，形狀象鹿，有角，全身有鱗甲。...
香煎跳跳魚的做法【粵菜】香煎跳跳魚香煎跳跳魚怎麼做

“花跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活雪舒筋等藥用功效，對手術後的病人及產後婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人蔘”。常見的烹飪方法有煎，煮，燉。但如果是死的跳跳魚，就不適合煮和燉。現...
香菇蝦球粥的做法【粵菜】香菇蝦球粥香菇蝦球粥怎麼做

食材明細主料粳米（50克）蝦仁（適量）香菇（適量）輔料蔥（適量）配料鹽（適量）味精（適量）香油（1克）胡椒粉（1克）鹹鮮（口味）燒（工藝）半小時（耗時）簡單（難度）香菇蝦球粥的做法步驟1、大米洗淨泡發，香菇洗淨泡發，大蝦洗淨取蝦肉。2、香菇切丁、蝦和蔥白放入...
叉燒包的做法【粵菜】叉燒包叉燒包怎麼做

“叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通...
白灼清遠雞的做法【粵菜】白灼清遠雞白灼清遠雞怎麼做

“白灼雞其實就是白斬雞，用廣東話來講大都講白灼。白灼雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口，可謂百吃不厭！用開水將雞煮至熟，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。”食材明細主料清遠雞（1只）輔料蒜頭（適量）生抽（適量）香麻...
蘿蔔絲酥餅的做法【粵菜】蘿蔔絲酥餅蘿蔔絲酥餅怎麼做

“蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。”食材明細主料麵粉（適量）蘿蔔...
白灼蝦的做法【粵菜】白灼蝦白灼蝦怎麼做

““白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。“白灼”看似簡單，其實也有訣竅，別看這一“煮”，還真有學問呢。祕訣在於煮的時候要放入蒜片、薑片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥...
爆炒指甲螺的做法【粵菜】爆炒指甲螺爆炒指甲螺怎麼做

“指甲螺殼薄肉大，味道鮮美，含碘和硒都比較豐富，孕婦老年人吃都不錯，清蒸或者爆炒都很美味，夏天的家中炒上一盤配一瓶啤酒真是不錯的選擇。”食材明細主料指甲螺（400克）輔料青椒段（1根）配料鹽（1勺）生抽（適量）蠔油（適量）薑絲（1塊）蒜米（2...
粵式生料粥的做法【粵菜】粵式生料粥粵式生料粥怎麼做

“粵式裡的生料粥，是先煲好粥，然後想吃什麼生料，就加熱粥，放粥裡燙熟。因為此粥的材料都是新鮮的食材，而且是吃的時候才放下的，所以叫生料粥。我這次做的是簡易版的生料粥，粥也是已經事先煮了的的。吃的時候，稍醃製過材料。粥...
賽螃蟹的做法【粵菜】賽螃蟹賽螃蟹怎麼做

“故名思義，用的是魚肉和雞蛋，成菜後的味道很好，所以稱為賽螃蟹。非常適合老人和孩子。我用的龍俐魚柳，對經常在電腦前工作的人們有很大的好處。”食材明細主料龍利魚肉（適量）雞蛋（適量）輔料姜（適量）蔥（適量）鹽（適量）黃酒（適量）生抽（適...
清蒸桂花魚的做法【粵菜】清蒸桂花魚清蒸桂花魚怎麼做

“粵菜即廣東菜，粵菜注重質和味，講究清而不淡，鮮，嫩而不生，油而不膩。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。桂花魚肉潔白刺少、細嫩鮮美，富含蛋白質，脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極...
冰糖木瓜銀耳羹的做法【粵菜】--冰糖銀耳燉木瓜冰糖木瓜銀耳羹怎麼做

“木瓜可幫助消化、抗菌解熱，銀耳則能滋陰潤肺、養胃生津。木瓜銀耳羹的透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品，無論冷吃或熱吃都一樣滋味。特點：滋陰補腎，益氣補血，調理腸胃、美容養顏，深得女士青睞。”食材明細主料銀耳（適...
蔥烤青佔魚的做法【粵菜】蔥烤青佔魚，（老婆必做的一道菜）蔥烤青佔魚怎麼做

“很下飯的一道菜，魚刺又少，也很適合小朋友和老人吃啊。”食材明細主料青佔魚（2條）輔料蔥花（大把）配料鹽（適量）醬油（適量）雞精（適量）料酒（適量）白糖（適量）蔥香（口味）煎（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）蔥烤青佔魚的做法步驟1、青佔魚洗淨，瀝乾水分...
白灼蝦的做法經典粵菜——原汁原味白灼蝦白灼蝦怎麼做

““白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。“白灼”看似簡單，其實也有訣竅，別看這一“煮”，還真有學問呢。祕訣在於煮的時候要放入蒜片、薑片、鹽和酒，這樣的煮法才能去除蝦殘留的腥...
水晶餃的做法粵菜小吃--水晶餃(健康無油版) 水晶餃怎麼做

“好喜歡這種晶瑩剔透的點心!每次去喝茶時必點,好象蝦餃,香茜餃都是用這種材料做的,所以我也下決定要自己試一下!”食材明細主料澄面（200g）玉米澱粉（100g）瘦肉（250g）冬菇（適量）輔料玉米（適量）鹽（適量）糖（適量）料酒（適量）原味（口味）蒸（工...
瑤柱節瓜煲的做法 [粵菜]，瑤柱節瓜煲瑤柱節瓜煲怎麼做

“節瓜又名毛瓜，是冬瓜的一個變種，原產於中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一種營養豐富，口感鮮美，炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡，烹調以嫩瓜為佳。節瓜在瓜類蔬菜中，其含鈉量和脂肪含量都較低，常吃可以起到...
荷蘭豆炒肉的做法【粵菜】荷蘭豆炒肉荷蘭豆炒肉怎麼做

“荷蘭豆炒臘腸算是一道經典的粵菜，由於家裡沒有臘腸，就用瘦肉代替了，味道也是很不錯的！荷蘭豆炒肉輕脆香甜、肉片滑嫩，百吃不厭。”食材明細主料荷蘭豆（500克）瘦肉（300克）輔料鹽（適量）蒜頭（適量）五香粉（適量）生抽（適量）老抽（適量）鹹鮮（口...