萬能香辣醬的做法，萬能香辣醬怎麼做

“我北方人，特別喜歡醬香味濃香的菜。炸醬麵是其中的一個代表，但是咱也不能天天吃炸醬，因為它裡面放了好多肉，涼了之後，大油就會在表面結成厚厚一層白油，想要恢復鮮香，就得重新回鍋，但回鍋之後，水分蒸發了一些，醬就變成更加鹹了。

為了省事，我經常會炸一小碗素炸醬。它味道複合，用多種調料和植物油熬製的，所以不受室溫的限制，天熱天冷，依然是油汪汪的。大蔥蘸醬、砸蒜醬、醬香餅、拌麵條、醬肉丁等，都可以用上它，說它是萬能香辣醬，真是一點兒不誇張。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

萬能香辣醬的做法步驟

• 1、3種醬和香料準備好。

• 2、小鍋中倒入植物油，如果用菜籽油會錦上添花；將蔥段、香葉、八角、花椒入鍋中，微火慢炸。

• 3、大蒜拍扁、剁碎，待用。

• 4、黃豆醬舀2勺入碗中；這個黃豆醬有點兒幹了，但依然可以用。

• 5、甜麵醬兩勺入碗中；同樣，失去了水分的甜麵醬也可以用。

• 6、豆瓣辣醬2勺入碗中。

• 7、加適量涼水，慢慢將3種醬料調勻，成稠糊糊狀。

• 8、此時，香料已經被炸成淺褐色了。

• 9、將香料撈出，大蔥段可以留下泡醬油澆麵條或者放米飯上，非常香；其它香料可以扔掉。

• 10、將調好的雜醬糊入油鍋中，微火，慢熬，不時用耐高溫刮刀翻拌，防止糊底。

• 11、熬到醬汁變濃稠，醬色由豔紅變成暗紅色。

• 12、將大蒜末和適量白糖入醬汁中，關火，攪拌均勻即可，可入碗中儲存，一週內食用完；如想長期儲存，可放冰箱冷藏儲存。

• 13、萬能香辣醬，拌麵捲餅炒肉丁都特香！

小竅門

1、3種醬的比例不是固定的，黃豆醬有鮮鹹味，甜麵醬主打甜味，豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高；所以需要放少許白糖來降低鹹味，同時還有提鮮的效果；
2、醬是長期發酵而成的，在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑，所以無需再額外新增雞精等調味料；
3、香料要微火慢炸，充分釋放出香味；炸過後的香蔥非常焦了，但是泡在醬油中相當於蔥油，拌麵拌飯非常香，且口感肉頭有嚼勁。