鮮香辣椒醬的做法,鮮香辣椒醬怎麼做
“秋天裡的第一勺辣椒醬,下飯的上好單品。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮香辣椒醬的做法步驟
1、將辣椒洗乾淨,切掉頭。放在通風處瀝乾水分。備好洋蔥、花椒、香菜、八角、姜、大蔥、香葉等配料,裝好備用。
2、將大蒜、姜剁碎(剁細一點好入味)。
3、將辣椒依照上個步驟剁碎,裝盤備用。
4、鍋中倒入油(量要多一些),7成熱左右,將香菜、洋蔥等配料放入,小火慢慢翻動(一定要小火)炸幹水分,留下香味。
5、炸制金黃色撈出。關火,讓油溫降下來一些。
6、將姜蒜末倒入鍋中,小火翻炒出香味(1-1.5分鐘左右)。再將辣椒末放入,小火慢慢翻勻。不停攪動,防止糊鍋(5-7分鐘)。
7、翻勻,炒至水分略幹。放入鹽、蠔油、白糖,翻勻融化後放入芝麻增香。繼續再翻炒2-3分鐘。
8、再放入少許高度白酒。(可以增香和增加儲存時間)
9、出鍋,自然晾涼。可以裝瓶或者放置到有蓋子的容器。大功告成。
小竅門
1、小火翻炒很重要。慢慢的翻動可以出掉水分。
2、鹽量的把握比較麻煩,可以少量多次增加。避免過多太鹹,過少後加不入味。
3、高度白酒主要是增加儲存時間。
4、如果喜歡香味的,在放蠔油和白糖的時候也可以加一些五香粉。
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