巴伐利亞全麥鹼水面包的做法,巴伐利亞全麥鹼水面包怎麼做
“英文名稱:Brezen、Pretzel等,國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。
德國人挺著啤酒肚,最愛吃這個麵包,據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的。
這款麵包之所以在歐洲盛行,特別是德國人,哪怕他們在中國,這個麵包在歐式麵包店也是最暢銷和不可或缺的品種。
這款麵包的評價:健康、美味和營養。健康是說其用鹼水浸泡接著烘烤出爐,新鮮品嚐時的那帶著鹼味的麵包香有嚼勁,可謂美食一絕了。它和法式麵包一樣,沒有新增輔料,就是麵包粉,所以是最普通的。其體現的就是健康。因為食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度,這是其最重要的作用。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
巴伐利亞全麥鹼水面包的做法步驟
1、新良包子餃子全麥粉250g,水135g,耐高糖酵母2g,鹽3g,糖5g,黃油5g。減肥者糖可去掉,黃油換成橄欖油。
2、除黃油以外的材料全部放進廚師機攪拌成團後,再加入黃油。
3、這款麵包對面團要求不高,成團光滑就行。蓋保鮮膜餳半小時左右。
4、分成5個重80g的劑子,滾圓。
5、再搓長條狀。
6、可以把它擀開,一邊上搓薄、從厚處捲起。再搓成兩頭細,中間粗的長條,我有時在中間夾點核桃碎。
7、要想省事就直接搓成長約60釐米。中間粗約周長5公分,兩邊細條長度約18公分。兩細條交叉一下。
8、再交叉。
9、翻上去按實。
10、中間也可以扭兩下,隨個人喜好。我喜歡這個樣子,但烤箱比較小,只能做粗短胖狀。
11、全部做完,喜歡吃鬆軟些室溫發酵半小時。喜歡吃口感紮實的直接凍冰箱半小時左右或更長時間。
12、先預熱烤箱再泡鹼水,烤箱上下火210度,烘烤25分鐘。500毫升水(水溫40度)中加入15g烘焙鹼,將麵包坯放入泡30秒,如果水比較少(圖片是250g水,8g烘焙鹼)就兩面都泡30秒,一定要戴上矽膠手套。強鹼會腐蝕面板,千萬不要沾到面板。
13、全部泡完鹼水後,在面坯最粗處靠後位置用刀片割深約0.5公分,長約5公分的刀口。
14、上面灑上5、6顆烘焙鹽粒做裝飾。
15、烤箱上下火210度,烘烤25分鐘。
16、平時做的敦實胖普雷。
17、加了核桃仁的胖普雷結。
小竅門
這款麵包很方便、快捷,對時間要求寬鬆。我有時晚上做好,早上起來再泡鹼水、烘烤。
-
花生醬戚風蛋糕的做法,花生醬戚風蛋糕怎麼做
“少糖,少油,超好吃”食材明細主料雞蛋(4個(蛋黃蛋白分開打))輔料白砂糖(25g(蛋黃用))食用油(40g)花生醬(40g(不含水調))低粉(80g)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)花生醬戚風蛋糕的做法步驟1、攪拌好的花生醬很像芝麻醬2、攪拌好未放花生醬的蛋黃糊3、花生醬的希稠度就是這種...
-
大面包,美味營養大面包
“美味的麵包您可以隨意做,選用你喜歡吃的材料來加工,像什麼蔬菜、肉類、果類、糧食豆類做的餡料等都可以。這些我都嘗試過,味道還都不錯!甜的鹹的您可隨意。做東西就是要大膽利用食材,其實沒有不可用的材料,合面時水份大小自己掌握好就OK。你比如綠葉蔬菜做的麵包,水...
-
小小手指餅的做法,小小手指餅怎麼做
食材明細主料雞蛋(4個)低筋麵粉(240克)輔料白砂糖(200克)原味(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)小小手指餅的做法步驟1、雞蛋4個。2、雞蛋白4個。3、雞蛋黃4個。4、過篩的低筋麵粉。5、蛋黃里加入60克白砂糖用打蛋器打到顏色變淺。6、把蛋白開啟後,加入70克的白砂糖打兩分...
-
韓版壽司蛋糕的做法,韓版壽司蛋糕怎麼做
“這個便當是LG生日我做的壽司蛋糕,因為LG不喜歡壽司醋,說壽司醋像洗腳水味道,所以我改進了壽司中間的夾層,將韓式拌飯的料理加到裡面了。非常漂亮的一個便當,在母親節到來之際,送給天下所有媽媽:祝你們母親節快樂,身體健康,越來越年輕漂亮。”食材明細主料土豆(適量)紫薯...