鹼水面包的做法 充滿回憶的德國鹼水面包——Brezel 鹼水面包怎麼做
“我們一家在德國生活過幾年,那時女兒還小,所以德國的一些小吃對她來說是充滿著童年的味道。國內有些麵包房也有Brezel賣,也許是為了適合國人的口感,買過幾家店但是口喊都跟在德國吃到過的不一樣。為了幫女兒找到她幼時的回憶,我看了很多方子,也看了很多文章,經過試驗,終於做出了和德國吃到過的一樣的味道。按女兒的話來說:就是這個味兒。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
鹼水面包的做法步驟
1、將高筋粉、豬油、酵母和鹽放在主鍋中混合均勻,加入冰水,用揉麵程式6分鐘揉出粗膜。
2、麵糰揉勻,平均分成4份。(每份80克左右)把每個麵糰揉光滑,蓋上保鮮膜,發酵15分鐘。
3、拿出一個麵糰擀成牛舌狀,然後擀成長面片。
4、把面片由上向下捲起來,成長條。
5、不斷地由中間往兩端揉,揉成中間粗,兩頭細的麵條。
6、將兩頭細的麵條拉到前面,交叉兩個結。
7、然後拎著兩頭往上翻,把兩頭壓在麵糰下,這樣Brezel就做好了。
8、依次把4個都做完,放在鋪有油紙的烤盤中,鬆弛十分鐘,然後放入冰箱冷凍室,冷凍十分鐘。這時預熱200度烤箱,設定為熱風。然後把烘焙鹼溶化在40度的熱水中攪勻。
9、冷凍結束後,把Brezel從冰箱中拿出,戴上烘焙手套,依次把每個麵包都放入鹼水中浸20秒,然後用戴手套的手輕輕拎起麵包,下面藉助漏勺的力輕推一下,把麵包放回烤盤。
10、用鋒利的刀片在粗的麵糰那端割個口子。
11、然後撒上海鹽,放入預熱好的烤箱中,烘烤20分鐘即可出爐。
小竅門
1.這個麵包一定不能讓其發酵太活躍,所以需要用冰水和麵,因此要提前先把水放入冰箱中冷藏。
2.揉完四個麵糰是在25度左右的天氣下發酵時間為15分鐘,假如夏天做的話,要適當縮短時間。
3.如果喜歡吃跟德國一樣硬的口感,可以每做完一個Brezel就放入烤盤直接放進冰箱冷藏,不要再進行鬆弛10分鐘那一步了。等全部做完後一起放入冷凍室冷凍定型10分鐘。
4.我揉麵是在小美鍋中進行所以時間比較短。假如沒有小美,只要能把麵糰揉好的不管是麵包機、廚師機或者手工都可以。
5.這款麵包是揉不出手套膜的。
6.如果家裡冰箱冷藏室小,可以把麵糰放在一個小一點的盤裡冷凍,但是下面最好鋪油紙,不然怕凍住了不好拿。
7.烤盤內需鋪油紙,不然烘焙鹼水滴到烤盤上,烘烤後會留下痕跡,怕不好清洗。
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