白蓮蓉餡,自制白蓮蓉餡
“蓮蓉餡的顏色很容易讓人聯想到清秋細雨的景緻,天寶十年秋,大詩人杜甫隻身由蜀地抵京,秋雨寒徹,臥病不起,他看著窗外遙想著舊友會來看他吧,這樣想著,冷寂的心也稍稍暖了一下。蓮蓉餡給人的感覺,就是這樣的。
李商隱有句詩極為清妙:留得枯荷聽雨聲。大概荷花枯萎了,蓮蓬中的蓮子即可收來做成蓮蓉餡了,那種淡淡的清香沁人心脾,沒有過多的糖與油,一口下去似乎還能聞到雨後蓮蓬的幽香。中秋在即,希望我們呈上的這份蓮蓉餡料理能夠幫助你做出好吃的蓮蓉餡月餅,在寒雨過境的時節裡吃出清秋的暖香。”
食材明細
自制白蓮蓉餡的做法步驟
1、材料:去芯蓮子:180克、白芸豆:70克、細砂糖:270克、色拉油:135克
2、製作:1.先將蓮子和白芸豆分別放大碗裡泡4個小時待用
3、2.白芸豆泡至表皮起皺,然後就可以把皮輕鬆的全部剝掉備用
4、3.蓮子泡軟後剝開兩半,有心的把芯去了
5、4.將去皮的白芸豆和去芯蓮子一起倒鍋裡開蓋煮爛,大概40分鐘樣子
6、5.將鍋裡多餘的水倒掉,將煮爛的蓮子和芸豆分次倒稍微大點的篩子裡,用勺子碾壓濾出泥
7、6.全部濾成泥狀後,放置冷卻至不燙手
8、7.先倒三分之一的油到鍋裡,加入細砂糖和蓮子芸豆泥不停的攪拌翻炒
9、8.炒至泥糊變稠再分次加入剩下的油繼續不停的攪拌翻炒
10、9.炒至為有些乾硬度的麵糰即可離火冷卻後使用
11、完成咯
12、..
13、..
小竅門
1.市場上買的去芯蓮子,雖然是去芯的,但還是有小部分裡面有芯,所以泡軟後還是要掰開兩半去掉有芯的
2.蓮蓉餡裡可以不加白芸豆,加白芸豆為了中和下口感,這個根據個人的愛好來變換
3.家中有料理機最好,就不用篩子過篩出泥,直接用料理機打成泥即可
4.甜度可根據自己口感來調整,甜了就少加點糖,淡了就多加點
5.可在餡料裡新增蔓越莓幹增加口感,蔓越莓幹提前泡軟切碎在炒餡最後加入拌勻即可。
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