傳統紅豆沙蛋黃酥的做法,傳統紅豆沙蛋黃酥怎麼做
“月餅季,燦爛之前做了蛋黃月餅,大家都說口感不錯。應應景,繼續折騰一把蛋黃酥。只要有足夠的時間和耐心,一定能做出又香又誘人的蛋黃酥。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
傳統紅豆沙蛋黃酥的做法步驟
1、金奇香鹹蛋黃提前2天泡油。
2、取出放入烤盤中,表面噴少許白酒去腥。
3、放入烤箱中層。
4、180度中層上下火烤6分鐘。
5、烤好的蛋黃放涼備用。
6、製作油皮:麵包機桶內倒入中粉。
7、放入豬油、細砂糖、清水攪拌至出膜,放冰箱冷藏半小時。
8、製作油酥:低粉中加入豬油,攪拌均勻,也入冰箱冷藏半小時。
9、將紅豆沙分為16等份。
10、取一份豆沙+蛋黃總重40克,蛋黃放入豆沙中。
11、依次包好成餡料。
12、取出油酥、油皮各分為16份。
13、取一分油皮,包入油酥。
14、收口,捏緊。
15、取一份按扁,擀成牛舌狀,翻面,從上往下捲起。
16、全部擀好蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
17、拿出壓扁,再次擀卷。
18、鬆弛15分鐘。
19、酥皮向內對摺,壓扁,擀成皮,依次擀好。
20、包入餡料。
21、封口密合,收口捏緊。
22、全部做好,收口朝下襬到烤盤中。
23、表面刷蛋黃液,靜置3分鐘後再刷一次,灑少許黑芝麻在頂部。
24、放到烤箱中層。
25、180度,上下火,中層,烤30分鐘左右。
26、烤好的蛋黃酥放涼,密封儲存。
小竅門
要想蛋黃酥好吃又夠層次,最好密封放置一天再食用。
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