陳皮豆沙蛋黃酥的做法 酥倒掉渣的陳皮豆沙蛋黃酥 陳皮豆沙蛋黃酥怎麼做
“蛋黃酥應該是永不衰退的經典吧。雖然做起來麻煩了些,但出爐的時候,吃上一個,表皮酥脆,餡料綿軟,這樣的口感,真的能讓人忘掉剛才的辛苦。內餡我依然用了最近超愛的陳皮豆沙餡,當然你可以換成其它你喜歡的餡料。方子超詳細,很多細節都有註明,建議先好好看一遍再動手。方子做出來的大小剛好適合天地蓋。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
陳皮豆沙蛋黃酥的做法步驟
1、鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏過夜。
2、這種天氣室溫下豬油都是液態的,所以我們要提前把豬油放進冰箱冷藏。
3、大約冷藏一個小時之後,豬油就會凝固了,變成白色的。有時間的話提前一個晚上冷藏更好。
4、第二天就開始來做蛋黃酥啦。陳皮豆沙餡的做法看我之前的食譜。先稱量豆沙餡,每個30g。
5、取一份豆沙餡,包入一顆鹹鴨蛋黃(15g一個),全部豆沙餡都這樣包好,之後蓋上保鮮膜,放在一旁備用。
6、接著我們來做水油皮。將油皮中的所有材料倒進麵包桶中,不用管順序,都倒進去就行。
7、啟動東菱麵包機的和麵程式,我設定了20分鐘。
8、和麵結束後,麵糰非常光滑柔軟,能撐出薄膜,這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。
9、將油皮放在碗中,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘。
10、將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻,成為一個麵糰,夏天天氣太熱,我一般是用刮刀來混勻,用手的話,手溫容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多,之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用,冬天的話就不用放冰箱啦。
11、鬆弛時間到了之後就被來分油皮。油皮均分成20份,滾圓後蓋上保鮮膜備用。記得做的時候全程蓋好保鮮膜。
12、.油酥均分成20份,同樣滾圓備用。
13、取一份油皮,用擀麵杖擀成圓形,在中間放上一份油酥,像包包子一樣包好,收口記得捏緊。
14、包好的水油皮收口朝上,用擀麵杖從中間往上和往下擀開,由上往下捲起來,這樣就完成了第一次擀卷。
15、記得蓋上保鮮膜,第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘。
16、接著來做第二次擀卷,一樣將麵糰收口朝上,用擀麵杖從中間往上和往下擀開,這一次儘量擀成長方形的條狀,由上往下捲起來,依次卷好所有的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
17、取一份鬆弛好的麵糰,從中間按壓下去,將兩頭按到中間,用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形。放上包好的豆沙蛋黃餡。
18、翻過來,將皮收一下,讓它緊貼著餡料。一手大拇指按住餡料,另一手虎口往上推餅皮,使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬,最後收口,收口一定要收緊。
19、收好口之後將其滾圓。
20、全部處理好的麵糰放在烤盤上,刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻。
21、送入預熱好的東菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中層,烘烤35-40分鐘。
22、做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦。
23、超大的蛋黃,自己炒的陳皮豆沙餡,超好吃。
小竅門
1.麵糰記得時刻蓋上保鮮膜,防止變幹。
2.油皮中的水量請根據麵粉的吸水性進行調整。
3.烘烤的時間和溫度僅供參考,請根據自己烤箱的脾性進行。
4.夏天的話,最好開著空調操作,這樣不容易混酥。
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