草莓蛋糕卷的做法 草莓蛋糕卷(附自制草莓醬做法) 草莓蛋糕卷怎麼做
“戚風蛋糕卷,才開始學烘焙就嘗試過很多次,有時卷的開裂,有時蛋糕體不夠細膩,現在終於找到了最適合的配比”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓蛋糕卷的做法步驟
1、水和油先用手動打蛋器攪勻,加入過篩的低粉、泡打粉、香草精攪勻,分4次逐個加入蛋黃,抽打均勻,蛋黃糊應該是細膩溼潤的。
2、蛋白先加入2滴白醋和2克鹽,電動打蛋器開到最快檔,分三次加入60克糖,打至介乎溼性發泡和乾性發泡之間(我叫它中性發泡),再將打蛋器開到最慢檔,打個幾秒鐘。
3、將1/3的蛋白拌入蛋黃糊,以十字翻拌法輕快的拌勻,千萬不能轉圈拌,再將1/3蛋白拌入蛋黃糊,同樣拌勻後加入最後的1/3蛋白翻拌成戚風蛋糕糊,全部倒入鋪上錫紙的烤盤,將烤盤在桌子上震幾下,震掉氣泡。
4、烤箱預熱180°C,放入烤盤,15至20分鐘,出爐後冷卻,抹上自制草莓醬,卷好冷藏半小時就可以切開享用了。
5、這個配方的蛋糕體做好後很柔韌,很好卷,基本不會開裂。
6、塗抹自制草莓醬更健康,做法很簡單:選擇新鮮草莓,加一點點水,先用料理機打成糊狀,再倒入奶鍋,根據個人口味加白糖,開小火熬製,邊熬邊不停攪拌。
7、熬到稍稠,看到“噗噗噗”冒泡時,放入一小片吉利丁片,繼續攪拌幾秒鐘後關火,再攪拌一會兒,靜置放涼,裝入密封罐放進冰箱。沒有防腐劑,即便冷藏,自制草莓醬還是應儘量在半個月內吃完。
小竅門
1、打發蛋白時一定要用打蛋器的最快檔,最後幾秒才用最慢檔,這樣打出的泡泡非常豐富細膩,烤出的蛋糕口感也細膩
2、香草精沒有可不放,如果家裡有檸檬的話,可用2滴檸檬汁代替白醋
3、不要用牛奶代替水,因為比重不同,口感也不同
4、用料理機攪拌草莓時,可加入一點點水,這樣草莓會被料理的更徹底勻稱
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