杏仁蛋糕卷的做法,杏仁蛋糕卷怎麼做
“這款蛋糕卷用的奶油餡是基本奶油餡,讓蛋糕的味道更加香濃;低粉中加入杏仁粉,烘烤出的蛋糕杏仁味濃;覆蓋在蛋糕表面的是杏仁帕林內(prnline,杏仁糖,用杏仁製作的酥糖),讓蛋糕更加香氣濃郁,回味無窮。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
杏仁蛋糕卷的做法步驟
1、準備杏仁風味的全蛋打發式蛋糕卷麵糊的材料,蜂蜜倒在細砂糖上一起稱量備用;
2、將低筋麵粉、玉米澱粉、杏仁粉充分混合均勻後過篩備用;牛奶加熱,保持在使用前不能冷卻;
3、將烤盤紙鋪好;鋪紙方法參考:咖啡風味樹樁造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第10步驟
4、製作麵糊請參考:咖啡風味樹樁造型蛋糕卷#0-qzone-1-81890-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440第1-6步驟將雞蛋、細砂糖和蜂蜜混合打發,在蛋液表面寫“8”時能保持較長時間不消失的硬度,並且質地細緻,富有光澤;
5、加入過篩後的粉類材料用橡皮刮刀翻拌均勻;
6、將溫牛奶倒在橡皮刮刀上,散佈到整個麵糊表面,並用橡皮刮刀迅速混合均勻;烤箱210度預熱;
7、將麵糊倒入鋪好烤盤紙的烤盤中(烤盤尺寸:28*38CM),將麵糊用刮板向四周抹開,至整體厚度均勻;
8、將麵糊放進預熱好的210度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右;
9、連同紙一起取出放在冷卻架上,上面覆蓋另一張烤盤紙靜置冷卻,冷卻後將貼著蛋糕片的紙撕掉;
10、將完全冷卻的蛋糕片烘烤上色的一面朝上放在烤盤紙上,將3/4的奶油餡倒在蛋糕片上並抹開,再用刮板沿著蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕;(杏仁奶油餡的做法請參考日誌)
11、將蛋糕片的外側邊緣沿著壓痕向內折入一小部分,並將其壓緊;
12、以折起的蛋糕部分為開始卷的中心,一邊將紙向前拉出,一邊捲起蛋糕,卷好後將蛋糕上方的紙貼緊蛋糕卷,再將下方的紙拉緊,擰成糖果的樣子,放進冰箱冷藏30分鐘以上;
13、將蛋糕捲上的紙撕下,將蛋糕捲開口朝下放在面板上,用剩餘的奶油餡覆蓋住整個蛋糕卷表面,雙手拉緊慕斯圍邊的兩端輕輕的滑過奶油餡表面,將奶油餡抹平;
14、在整個蛋糕卷表面撒上杏仁帕林內;(杏仁帕林內的做法請參考日誌)
15、切成3釐米左右的寬度即可食用;
小竅門
用刮板沿著蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕的時候,寬度不要太窄,否則不好操作,蛋糕片也容易斷裂,我就稍微按壓窄了些,出現了斷裂。
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