正宗脆皮蛋糕的做法 正宗脆皮蛋糕(修改版) 正宗脆皮蛋糕怎麼做
食材明細
正宗脆皮蛋糕的做法步驟
1、先把40個蛋打入攪拌桶內,再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內
2、裝上打蛋器,中速攪拌至白糖徹底熔化。
3、當白糖熔化後,改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。,打發時間大概在20分鐘,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。
4、在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
5、再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內,攪拌均勻。色拉油:液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。
6、6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻
7、關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹
8、烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。
9、9烘培時不可以在中途開啟烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不縫鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後調頭烤一次。
10、烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
小竅門
這個主要是要打發,打發到位才會縫鬆。加入麵粉要中速攪拌,不能攪拌過久。攪針均後立馬烤,放久了會消泡。就不縫鬆了
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