香酥芝麻蛋卷的做法,香酥芝麻蛋卷怎麼做
“過年的時候,嘟嘟很想吃蛋卷,可是外面賣的蛋卷顏色上色太深,而且好厚,味道可以,但口感太差,真心不好吃,所以就想著自己在家做,於是就折騰出這麼一款酥脆無比的芝麻蛋卷,輕薄酥脆,顏色柔和,口感很棒,大家都很喜歡,如果親也喜歡這種小玩意兒,也來做上一份健康美味的香酥芝麻蛋卷吧···”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 酥 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥芝麻蛋卷的做法步驟
1、將全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中,攪打均勻
2、倒入細砂糖和鹽,用蛋抽攪打至砂糖完全溶解
3、將黃油放微波爐中加熱成液體狀態,倒料理盆中充分攪勻
4、篩入低粉,拌勻
5、撒入適量黑芝麻,徹底拌合成均勻的麵糊
6、蛋卷模提前預熱好,手放在正上方10CM處,能有熱乎乎的感覺即可
7、挖一小勺麵糊到蛋卷模中間
8、放入麵糊後,迅速闔上蛋卷模,兩面用小火烘烤至熟
9、用筷子迅速捲起
10、捲起後,收口在下,抽出一支筷子整形,不圓的地方用筷子壓一壓
11、依次做好全部即可享用了
小竅門
1.蛋卷模預熱到手放在正上方10CM處,能有熱乎乎的感覺,說明此時蛋卷模已經預熱成功了。
2.倒入麵糊,闔上蛋卷模具,會有哧哧聲並冒著白氣,表明此時是比較合適的溫度。
3.蛋卷模具預熱好後,建議一直用小火烘烤,以免來不及操作或是烤糊。
4.每次挖麵糊的多少,決定了蛋卷的大小,挖少了,蛋卷小,層次不好,挖多了,蛋卷太大了,闔上蛋卷模後,麵糊會從蛋卷模旁邊擠壓出來,所以這個具體挖多少量得經過幾次試驗才能知道,畢竟每家的挖勺都是不一樣大的。
5.挖入麵糊後,迅速闔上蛋卷模,會有哧哧聲並冒有白色的熱氣,這是安全的,但如果,冒的是煙,那說明你的蛋卷糊了,趕緊開啟蛋卷模,檢查一下蛋卷狀況吧。
6.蛋卷要烤成兩面邊邊呈淡淡的金黃色才可以捲起,如果沒到火候就卷,蛋卷會不酥脆的,新手建議稍稍烤得顏色略微深一點,口感什麼的不會受到影響。
7.卷蛋卷時,手要迅速且輕柔,手慢了,蛋卷皮會降溫變脆無法捲成型,手要輕,是為了防止捲起時扯爛蛋卷,造成斷裂。
8.捲起後,介面在下,抽出一根筷子整形,將不圓的地方壓一壓即可。
9.做好的蛋卷要用密封盒或密封袋儲存,並於一週內吃完。
10.如果蛋卷不酥脆有兩種情況,若當時烤出來就不酥脆,那表明你的火候不夠,需要再多烤一下下,如果是第二天才不酥脆,表示可能後期受潮導致。
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