黑糖堅果胚芽包的做法,黑糖堅果胚芽包怎麼做
“追求健康飲食,低糖低油是首選。常吃黑糖養出好氣色,堅果補充體能。為了孩子能吃到無新增的食品,決定自學烘焙,沒想到徹底愛上,已經有點瘋狂。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑糖堅果胚芽包的做法步驟
1、先準備好所用材料
2、先把水量稱出
3、水中加入要用的黑糖,黑糖一般比較硬,我都是提前半天泡入水中,料理機不能打的很細,要是有糖塊不能溶化,影響口感
4、麵粉中加入酵母,鹽,和提前完全泡溶的黑糖水
5、廚師機揉至麵糰光滑有彈性,不要求出很薄的手膜
6、分出270克左右的麵糰,蓋保鮮膜靜置發酵
7、剩下的麵糰中,加入一半堅果和小麥胚芽,繼續攪拌直至均勻
8、兩個麵糰放同溫度下發酵8月底,北方室內溫度26度左右
9、發酵至原麵糰的兩倍大小
10、取出麵糰,因水量稍大,麵糰會粘手,可以在手上沾點玉米油。分成四個同量大小的麵糰
11、取一面團,擀成長條狀,撒一些堅果
12、從下至上的順序,捲成橄欖狀
13、在取一個沒有攪拌堅果的淨麵糰,儘量擀成正方型
14、把上一步卷好堅果的麵糰包裹上,卷口朝上
15、一定要捏死,要不然二發的時候會爆開
16、烤箱內放兩碗開水,把需要二發的麵包胚放入烤箱,不開發酵功能,進行二次發酵。放水的碗儘量用陶瓷的,不鏽鋼碗散熱快,水涼的太快
17、大概四十分鐘左右,麵包團發酵至二倍大小。取出,把放水的碗也取出來,預熱烤箱,上下火190度,我烤箱溫度偏低,我都是用200度預熱。同時,在麵包胚上撒薄薄一層乾粉,割包
18、麵包胚放入烤箱,10分鐘後,開啟烤箱,往烤管上快速噴少量水,形成少量水蒸氣,因為噴水時溫度過高,小心不要被燙傷,因此沒有照相,40分鐘的時間噴5-6回水就可以了,190度上下火,40分鐘左右。
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