超柔軟淡奶油麵包的做法 超柔軟淡奶油麵包,鬆軟可口,奶香味十足,一口下去超幸福。 超柔軟淡奶油麵包怎麼做
“超柔軟淡奶油麵包(抹茶和原味)。這大概是我自己做過最好吃的淡奶油麵包了!雖然抹茶麵包的有些失敗,但是不加任何餡料,味道也超級好。剛剛出爐的時候味道是最好的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
超柔軟淡奶油麵包的做法步驟
1、高筋麵粉360克加入白砂糖90克混合均勻,加入淡奶油170毫升、牛奶80毫升、雞蛋1個、酵母5克。
2、廚師機二擋速度轉攪拌10分鐘,揉成三光面團。
3、加入室溫軟化的無鹽黃油25克、鹽3克,繼續廚師機二擋攪拌30分鐘。
4、攪拌至出手套膜。
5、取三分之二麵糰,拿出來室溫醒發60分鐘。剩下的三分之一面團,篩入抹茶粉3克,繼續二擋攪拌5分鐘。
6、取出抹茶麵團,手揉5分鐘左右,把抹茶粉全部揉進去就行了。
7、抹茶麵團同樣的室溫鬆弛,醒發60分鐘左右。(天氣太冷的話,麵糰放烤箱裡,在邊上擺2碗熱水就行了。)
8、抹茶麵團醒發至2倍大以後,手指沾一點麵粉中間插進去不回縮,醒發就完成了,取出麵糰排氣。
9、均勻的切成3份,揉圓備用。
10、擀成牛舌狀把一邊的邊緣壓扁,從另一頭捲起來,可以更好的包起來、繼續鬆弛醒發60分鐘,漲至2倍大。
11、再來做原味麵糰,取出發酵好的麵糰排氣。
12、均勻的切成4份,揉圓備用。
13、擀成牛舌狀把一邊的邊緣壓扁,從另一頭捲起來,繼續鬆弛15分鐘。
14、再擀成牛舌狀,一邊壓扁,從另一頭捲起來、繼續鬆弛15分鐘。
15、從中間切開、繼續鬆弛醒發60分鐘。
16、醒發完成後表面塗上蛋液。
17、抹茶味的麵包,可以擠上色拉醬或者撒上面粉,劃出刀花。
18、烤箱160℃提前預熱,160℃烤15-18分鐘。因為每家烤箱溫度不同,具體烤制溫度和時間可以自己調整。(我是兩款麵包一起烤了,烤箱有點小了,下層溫度沒調好,所以抹茶味的底烤焦了ε=(′ο`*)))唉)。
19、趁著烤的時候,做一點奶油麵包餡,取淡奶油100毫升、白砂糖10克,打發至硬性發泡,裝入裱花袋放冰箱冷藏備用。
20、麵包放涼以後中間切開,擠上剛才準備好的淡奶油。
21、抹茶麵包沒烤好,下層烤焦了,失敗。下次還是要分開來烤制。
22、不過加入了淡奶油,味道還不錯。
23、剛剛出爐的原味麵包味道超好,鬆軟香甜,口感太好了。
24、鬆軟可口,奶香味十足,一口下去超幸福。
小竅門
1、烤的時候最好分開來烤,我一起烤了溫度沒掌握好,下層溫度有些高了,導致抹茶麵包底有些焦,表面卻沒烤好。
2、黃油如果來不及化開的話,可以放微波爐轉7秒,拿出來按一下還硬的話,再放微波爐轉7秒,直到黃油軟化就行了。如果轉過頭黃油化成液體了也沒關係,外面放一會就會慢慢凝固的,也可以達到軟化的效果的。
3、如果感覺時間太長了,可以先把麵糰揉好,然後放冰箱冷藏,留到第二天,繼續發酵也可以哦。
4、擠淡奶油的時候,記得麵包一點要放涼了再擠哦,不然奶油會化掉。
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