奶油瑞士捲的做法,奶油瑞士捲怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶油瑞士捲的做法步驟
1、蛋黃4個加入50克的玉米油,60克牛奶攪拌均勻。
2、90克低粉過篩,然後倒入蛋黃糊裡。
3、然後攪拌至無顆粒狀態麵糊備用。
4、蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。
5、接下來我們來打發蛋白,首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發,分三次倒入細砂糖或者綿白糖,分別是:第一步:打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步,打出細膩且有少許紋路時;提起打蛋器,蛋白糊呈大彎鉤狀態,此時打發結束;重點:不要高速打發,雖然節約了時間,但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落,就像水一樣的,混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙;此時,將我家的格蘭仕烤箱,烤箱開始要預熱180度。
6、取40克蛋黃糊,加上100克蛋白糊,10克竹碳粉拌均勻,烤盤鋪蛋糕紙,然後將攪拌好的麵糊倒入裱花袋,然後擠入不規則的擠入烤盤內。
7、入烤箱,上下火180度,烘烤10分鐘。拿出來麵糊完全不脫漏,表示烤好。
8、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
9、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起來哦。
10、最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽從底部往上拌均勻,切勿打圈。
11、烤盤鋪蛋糕紙,倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下,讓蛋糕糊消泡。
12、入格蘭仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分鐘,每家烤箱品牌大小,不一樣所設定的溫度和時間不一樣。
13、冷卻脫蛋糕。
14、表面鋪一片蛋糕紙。
15、均勻抹一層淡奶油。
16、捲起來冰箱冷藏1個小時。
17、切除兩端,切斷即可。
18、切除兩端,切斷即可。
19、成品。
20、冷藏開吃。
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