檸檬瑞士捲怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :95低粉 :55
牛奶 :28
蛋白 :115
輔料
細砂糖 :25黃油 :12
檸檬皮(削成屑狀) :半個
具體步驟
1. 蛋黃稱好,加入檸檬皮屑和細砂糖用手動蛋抽拌勻,拌至糖融化。
2. 把蛋白分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至溼性發泡。
3. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌至二者均勻。
4. 篩入低粉,把粉和蛋糊翻拌均勻至看不到粉的顆粒,整個麵糊很細膩;翻拌的過程中手要很輕以免蛋糊消泡。
5. 把黃油和牛奶放到高溫碗中到微波爐中火加熱1分鐘至熱取出,用乾淨的蛋抽拌勻。
6. 慢慢倒入蛋糊中,邊倒邊用刮刀攪拌麵糊,要從下翻上翻動,動作要輕快,油和麵糊要混和均勻。
7. 把麵糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均勻,緩緩倒入烤盤中,儘量刮平表面,並把烤盤從2-3CM高往下輕嗑二三次,振出蛋糊裡的氣泡。
8. 烤焙:預熱180度,中層上下火15分鐘,中下層插入另一烤盤同烤。
9. 烤焙完成後取出,把四邊的油紙剝下一些,下邊的油紙不用剝開,放置在網架上晾涼;取一干淨油紙鋪在桌子上,晾涼後的蛋糕正面朝上倒扣在油紙上(正面就是跟油紙接觸了。);抹上自己喜歡的夾餡,我用的是檸檬奶油,把蛋糕捲起,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏半小時即可切開食用。
準備工作:1、黃油和牛奶稱量好放在一起備用。2、裁剪好油紙,貼著烤盤鋪好,四個角都剪一刀叉開放置,不要讓烘焙紙四邊起褶皺。TIPS:1、檸檬皮屑刮下來後是一條一條的,要用剪刀再處理一下,把檸檬皮剪成小塊的末狀最好.2、由於要做正面卷的蛋糕卷,所以不能像以前一樣出爐後就倒扣了,這次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出來,同樣也是放在倒扣下面騰空的烤網上,記得旁邊要剝開哦,有助於散熱!
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