抹茶瑞士捲怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

蛋黃 ：4只
低粉 ：90
抹茶粉 ：10
蛋白 ：4只

輔料

細砂糖 ：30
鹽 ：1/8小匙
色拉油 ：35
水 ：45
芝麻醬（抹醬） ：少許
檸檬汁 ：少許

具體步驟

1. 色拉油 水拌成米湯狀。

2. 加入細砂糖拌到糖化開，篩入粉類，攪拌到無干粉狀。

3. 蛋黃分兩次加入，拌成蛋黃糊備用。

4. 蛋白分三次加入糖打到溼性發泡。

5. 取1/3蛋白拌入蛋黃糊中小心切拌均勻。

6. 拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底撈月式從下往上翻動蛋糊，直至切拌均勻。

7. 倒入鋪好油紙的烤盤中，用塑料面刀刮平表面，在桌上輕敲兩下振出大汽泡。

8. 預熱180度，中層上下火18分鐘左右。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高。

9. 出爐倒扣冷卻後撕去油紙，在正面抹上芝麻醬，趁溫熱捲起蛋卷。

10. 卷法如下：烤好立即出爐倒扣在烤架上（烤架翻轉180度，底朝上，下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱）。

11. 蛋糕放涼後翻過來，喜歡果醬的可加入適量果醬。不喜歡的可不加。

12. 用刀在蛋糕體頭前3CM處切一道，別切到底（有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取）

13. 先將蛋糕頭部彎曲，脫開這部分底紙包住擀麵仗。

14. 擀麵仗向裡卷底紙，借外力推動蛋糕向外捲起。

15. 卷好後靜置放涼，定型後再切。