卡仕達夾心泡芙的做法,卡仕達夾心泡芙怎麼做
“泡芙(puff),是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力、冰淇淋等餡料。今天我把泡芙做成長條狀的,用卡仕達醬來做夾心,表面又蘸了黑巧和白巧融液,撒上少許彩色糖粒。立馬兒,普通的泡芙就變得可愛起來。
一直以來大家都認為做泡芙只能用低筋麵粉,其實泡芙能否漲發膨脹不塌,與麵粉的筋度沒有太大的關係。低筋粉、中筋粉、高筋粉都可以做泡芙。關鍵在於燙熟麵粉的程度,以及後期在烤箱中狀態。正如我今天所用的高筋麵粉,泡芙也依然膨脹得好好的。
下列食材明細表中,主料是泡芙材料,調料部分為卡仕達醬材料和表面裝飾用材料。”
食材明細
卡仕達夾心泡芙的做法步驟
1、泡芙材料準備好:高筋麵粉60克,雞蛋2個,水125克,黃油50克,鹽0.5克
2、將黃油、水、鹽入小煮鍋中
3、小火加熱,黃油水溶液沸騰後,關火
4、將麵粉倒入溶液中
5、用筷子迅速攪拌均勻,無干粉顆粒,可放在涼水盆中快速降溫
6、兩個雞蛋入碗中,打散,等麵糊涼透後,分次將雞蛋液倒入其中,充分混合均勻
7、挑起雞蛋麵糊,呈倒三角狀,泡芙麵糊完成,如果太稀不能呈倒三角狀,就要重新坐到火上,小火加熱不停攪拌,直到麵糊到合適程度為止;如果太乾就再酌量加入雞蛋液到滿意的狀態
8、取一個六齒玫瑰大號花嘴放入一次性裱花袋中,適量的泡芙裝入袋中
9、將花嘴貼著烤盤,做按壓的動作,在不粘烤盤上擠出長約3公分的泡芙生坯來
10、送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,15-20分鐘
11、待泡芙完全鼓起來,表面呈金黃色並且有淺褐色時,可出爐
12、剩下的麵糊再烤一盤
13、烤好的泡芙放在晾架上,徹底晾涼後再加工
14、下面來做卡仕達醬,材料為黃油100克,蛋黃40克,細砂糖40克,低筋麵粉20克,牛奶200克,淡奶油50克:蛋黃和細砂糖同入煮鍋中,混合均勻後倒入低筋麵粉
15、攪拌均勻
16、分兩次倒入牛奶,充分與麵糊混合
17、小火加熱,不停地攪動,防止粘鍋,直到出現紋路,直到變得濃稠時關火
18、倒入軟化的黃油,快速攪勻
19、做好的卡仕達醬細膩光滑,蒙上保鮮膜,入冰箱冷卻或者入冷水盆中冷卻備用
20、裝飾用的黑白巧克力和彩色糖粒準備好
21、黑巧克力入碗中,隔水融化
22、取一個泡芙,表面蘸巧克力融液
23、同樣,白巧克力加少許牛奶隔水融化,將另一個泡芙表面蘸融液
24、蘸好巧克力融液的泡芙放在晾架上,表面撒少許彩色糖粒,待巧克力凝固
25、一次性裱花袋中裝適量冷卻好的卡仕達醬,袋中開一個小孔
26、將泡芙橫分為兩部分,擠入適量的卡仕達醬即可食用
27、好吃
28、一起來做吧
小竅門
泡芙在烤箱中一定要完全膨脹,並且定型,表面出現淡褐色再出爐,或者開啟爐門用手指敲打後,有明顯的硬狀,不塌不軟,因為一旦泡芙出爐後,因為火候不夠造成塌癟,即使再送回進烤箱,也是無濟於事了,所以寧可火大點兒,也別不到火候;泡芙用低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉均可,如果用低筋麵粉,口感會更酥一些;卡仕達醬一定要冷卻後再使用;如果有泡芙專用花嘴,可直接從底部鑽個洞將卡仕達醬擠入泡芙中,就不用再用刀切成兩半了;裝飾用的巧克力不宜多。泡芙烤的時間和溫度視自家烤箱來調整。
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