卡仕達醬版原味泡芙的做法 原味泡芙(卡仕達醬版) 卡仕達醬版原味泡芙怎麼做
“泡芙源自義大利,蓬鬆空心的外殼,內餡可以填充奶油、卡仕達醬或者冰淇淋。在國外泡芙被作為吉慶、友好、和平的象徵,人們在各種喜慶的場合中都喜歡將它做成泡芙塔,意為在甜蜜中尋求浪漫,在歡樂中分享幸福。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
卡仕達醬版原味泡芙的做法步驟
1、先製作卡仕達醬,將蛋黃蛋白分離;
2、加入fluff棉花糖攪拌均勻;
3、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物,攪打均勻;
4、牛奶稍微煮沸;
5、先倒三分之一到麵糊裡,邊倒邊快速攪拌均勻,再將剩下的全部倒進去攪拌均勻;
6、然後過篩,這樣口感會細膩一些;
7、繼續小火加熱熬煮至濃稠狀態立即離火;
8、加入黃油攪拌均勻,冷卻後放冰箱儲存備用;
9、接著來做泡芙,將泡芙配方中的黃油放進微波爐高火叮一分鐘融化成液體,也可以隔熱水融化,隨自己方便哈;
10、倒入水攪拌均勻;
11、倒入泡芙預拌粉,攪拌均勻後用電動打蛋器攪打2分鐘;
12、分3次加入全蛋液,每次都要攪打均勻完全融合後再繼續加蛋液,全部攪打均勻後用電動打蛋器高速攪打5分鐘至麵糊非常濃稠狀態;
13、將麵糊裝入裱花袋擠出一個個小麵糰或者直接用勺子舀,麵糰與麵糰直接要空出2-3釐米左右的空間,以免膨脹後粘在一起,放進預熱好的烤箱,中層上下火,先200度烤10分鐘至麵糰完全膨脹,然後180度繼續烤18分鐘左右至表面呈棕黃色即可;
14、烤好的泡芙冷卻後,就可以將卡仕達醬用泡芙嘴擠入泡芙內裡。
小竅門
1.煮牛奶的時候要時不時的攪拌一下,以免燒焦粘鍋;
2.麵糊一定要攪拌到位,否則容易塌陷。
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