「懶人版」卡仕達醬巧克力泡芙怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :120輔料
水 :180砂糖1 :10
低筋麵粉1 :60
可可粉2 :3
黃油3 :15
細砂糖3 :60
牛奶 :240
可可粉1 :5
雞蛋1 :3個
黃油2 :50
雞蛋2 :3個
低筋麵粉2 :24
黃油1 :90
細砂糖2 :40
具體步驟
1.菠蘿皮操作步驟低筋麵粉(120克)和可可粉(5克)混合過篩備用黃油(90克)軟化後加入白糖(10克0混合放在案板上搓磨均勻
2.加入過篩的粉類,翻拌均勻,整形成圓柱體,放冰箱冷凍一個小時,備用
3.泡芙體操作步驟低筋麵粉(60克)和可可粉(3克)混合過篩備用黃油(50克)、水、白糖(40克)倒入小鍋中,用中火煮開
4.加入過篩的粉類,用手動打蛋器攪拌均勻,攪拌至鍋底出現薄膜後關火然後冷卻後分次加入雞蛋,用手動打蛋器攪拌均勻即可
5.拌好的麵糊裝入裱花袋,擠在鋪有油紙的烤盤裡
6.將做好的菠蘿皮取出回溫後切成薄片,鋪到擠好的泡芙上
7.放入預熱好的烤箱烘烤,上火200度,下火180度,烤25分鐘即可
8.卡士醬操作步驟蛋黃(3個)加入白糖(60克),打至發白
9.牛奶(240克)倒入奶鍋加熱,煮至微開
10.將牛奶加入蛋黃中用蛋抽攪拌均勻
11.加入過篩的低筋麵粉(24克),攪拌均勻
12.攪拌成稀麵糊後過篩一次,去掉雜質
13.然後再小火進行加熱,攪拌順滑,稠狀;關火後,加入黃油攪拌均勻即可
14.拌好的卡士達醬冷卻後,裝入裱花袋,擠入烤好的泡芙中即可
1、泡芙需要高溫烘焙,烤箱要預熱到位。2、餡料可以隨自己的喜好進行新增。3、泡芙烤好成型後,關火先別急著拿出來,用餘溫烘焙一下。
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