小饅頭的做法 比旺仔小饅頭更脆的小饅頭 小饅頭怎麼做
“這個小饅頭徹底是無油的方子,糖的分量也不是很高,還是一款比較健康的小零食,吃的時候抓一把放嘴裡,一口咬下去,那脆勁就崩提了,不過搓圓的過程很累,要儘量保證大小,搓了我2個小時。。。(方子來自君之,稍做改動)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
小饅頭的做法步驟
1、雞蛋在大碗裡打散,加入細砂糖攪拌均勻(雞蛋不需要打發)
2、馬鈴薯澱粉、低筋麵粉、泡打粉、脫脂奶粉(沒有用全脂也可)混合過篩入大碗裡。
3、用手捏成光滑的麵糰(一開始的時候麵糰可能較鬆散,耐心揉一會兒就會成團了)。請根據實際情況調整馬鈴薯澱粉的用量,麵糰需要具有合適的軟硬程度,不粘軟,也不因為乾燥而開裂。如果麵糰太粘軟,可多加一些馬鈴薯澱粉揉勻。如果麵糰太乾,可新增一些全蛋液。
4、把做好的麵糰用手捏成細小的小圓粒,每個小圓粒比黃豆稍大或者和黃豆一般大小(此步極為費時間)。
5、把小圓粒擺在烤盤上,小圓粒之間留出一定空隙,將烤盤放入預熱好180℃的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到小圓球表面變成淺金黃色即可出爐。
小竅門
1、配方中的馬鈴薯澱粉不要用別的澱粉代替,否則沒有脆的口感
2、麵糰成型後如果在搓的時候有開裂,那證明麵糰過幹,需要加少許蛋液,否則烤出來的會裂口
3.儘量用糖粉,比較好融化,用砂糖如果沒有完全溶解,烤出來的成品表面會不平整
4.烤之前給麵糰表面噴點水也可以防止開裂
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