手揉老式麵包的做法,手揉老式麵包怎麼做
“老式麵包已經火了好久好久啦,我也做過很多很多次。畢業參加工作以後,搗鼓烤箱的時間越來越少,上週,我媽去買菜的時候,居然買了一大袋老式麵包回來。哪裡用得著買嘛~我做給你吃不就好啦~今天週日,天氣也不熱,小風吹著,甩開膀子搓了個麵糰,聞著烤箱裡飄出的香氣竟然覺得滿足的不行~難道這就是應了三毛的那句“誰願意四海漂泊呢?如果她擁有自己的農莊,手裡握著自己種的麥子。”自給自足,日子慢而溫暖,幸福感就是從這裡產生的呀!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
手揉老式麵包的做法步驟
1、原方的酵頭是210g高粉,90g低粉。但是我用的麵粉不是金像高筋,筋度較金像稍不足,於是這裡的300g全用的高粉。240g水,24g糖,6g耐高糖酵母。攪勻,發至回落。可以晚上做好酵頭,放冰箱低溫發酵一晚。
2、發好的酵頭裡加入300g高粉(如果用的是金像這種筋度很足的麵粉,則將其中的90g替換為低粉),90g蛋,96g糖,7.5g鹽,24g奶粉,42g水。這裡的水用來調整面團軟硬,酌情酌量新增。
3、成團。揉的時間不長,我用了五六分鐘的樣子吧,稍能拉出薄膜。
4、加入72g黃油繼續揉,揉至擴充套件。
5、這樣就可以啦。
6、放入盆中發酵。
7、發酵至兩倍大。我用的保鮮膜上有水蒸氣,水珠有點滴下來,造成表面有點不光滑。
8、麵糰分成六份。麵糰很軟,注意手粉的用量喔~
9、取一份,搓長。
10、扭一扭~右手這頭塞進左邊圈圈裡~
11、全部完成。啊!原諒整形手殘星人吧!排入塗好油的烤盤,發酵去。
12、發好啦!兩倍大!送去預熱180°的烤箱,中下層,30分鐘就好啦。
13、出爐啦!可以趁熱給表面刷融化的黃油,會更好看。不過我沒刷,自己吃,素著更健康不是~
14、看看~
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