抹茶草莓蛋糕卷的做法 飄一縷清香——抹茶鮮草莓蛋糕卷 抹茶草莓蛋糕卷怎麼做
“最愛抹茶微微的苦澀配上草莓的香甜味道,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤;飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀.
抹茶的原料是綠茶,採摘來的生葉當天蒸青,然後不經過揉捻,直接進入烘焙爐烘乾,進入冷庫,在零下儲存,以提高葡萄糖成分,更加甘甜。
在使用前從冷庫裡取出,恢復到常溫後進行加工,經過切割,篩選等多道工序後,用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。
茶磨是一個極其奇特的裝置,用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片,只有2~20微米(600目~6000目)。現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的,細度均達不到石磨的細度。並且,石磨奇特的溫度是抹茶的最後一道提香工序,經過石磨碾磨的抹茶,帶有海苔和粽葉的香味,到目前為止,還沒有國家調試出抹茶的香精來,它是純天然的,也是因為它的天然才讓我更愛它。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
抹茶草莓蛋糕卷的做法步驟
1、鮮草莓洗淨備用,草莓幹朗姆酒浸泡。
2、蛋黃加糖攪拌均勻,加入玉米油,牛奶攪均勻,要逐漸加入,不要一次性全部加入,不要攪發。
3、將低粉和抹茶粉篩入蛋黃中翻拌均勻。
4、蛋白分三次加糖打到溼性發泡,關於打蛋白我有過失敗的經驗,注意一定要用乾淨的盆,不能有水有蛋黃混合進來,這點對於蛋白能否打發很關鍵!
5、取三分之一的蛋白糊與抹茶蛋黃糊翻拌均勻,注意手法不要畫圓,一定要輕快的翻拌,避免蛋白消泡。
6、烤盤中鋪油紙,將拌和好的蛋糕糊倒入烤盤中,震盪平整,目的是把大氣泡震盪掉。烤箱預熱:180度10分鐘,放中層上下火烤20分鐘即可
7、烤蛋糕時把奶油打發至不流動狀態,放冰箱冷藏備用
8、取出的蛋糕片撕去油紙,烤黃面朝上,撕去油紙面朝下,抹上薄薄一層草莓果醬。
9、抹上鮮奶油,撒上草莓幹,在一端放上鮮草莓。把蛋糕卷卷起來,包上油紙,放冰箱冷藏15-20分鐘定型後切片。
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