夾心蛋糕卷的做法 抹茶奶油草莓夾心蛋糕卷 夾心蛋糕卷怎麼做
“這是一款薄的蛋糕卷,加入了一些抹茶粉,增加了別樣的風味,只是抹茶不顯得綠,多少有些遺憾。草莓卷在其中,切面上顯示出來如同一隻紅眼睛,與奶油和蛋糕體組合,萌生了一些趣味。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
夾心蛋糕卷的做法步驟
1、蛋清、蛋黃分離,蛋清入無油無水的盆中
2、蛋黃加植物油、牛奶,充分混合均勻,因為後面還放奶油夾心,已經有足夠甜了,所以蛋黃裡沒有再放糖
3、麵粉、抹茶粉過篩混合
4、將麵粉抹茶粉倒入蛋黃液中
5、攪拌均勻無顆粒狀
6、蛋清用綿白糖準備好
7、用電動打蛋器將蛋清打出粗泡後,加入三分之一白糖,低速轉高速,打到細膩泡沫時,加入三分之一白糖,出現紋路時加入剩下的白糖
8、蛋白打到溼性發泡,提起打蛋器,蛋白呈現大彎鉤
9、取三分之一蛋白入蛋黃麵粉糊中,翻拌均勻,此時烤箱開始預熱170度
10、將翻拌均勻的麵糊倒回到蛋白盆中
11、翻拌成細膩有光澤的蛋糕糊
12、蛋糕糊入長35釐米寬25釐米的烤盤中,烤盤中提前鋪好油紙,表面用刮板刮平,輕震幾下,震出大的氣泡
13、入預熱好的烤箱中層,170度,上下火,15分鐘左右,蛋糕出爐後,將其拖出烤盤,置於晾架上,撕去周邊的油紙,上面再覆蓋一張乾淨的油紙,防止水份過度蒸發
14、5分鐘後,將蛋糕片翻面,撕掉底部的油紙,然後再重新覆蓋在上面,防止水份過度蒸發
15、利用蛋糕散熱的時間來打發奶油。奶油要提前24小時在冰箱冷藏後,奶油和白糖的比例為10:1,200克淡奶油放20克白糖就可以了
16、用電動打蛋器中速將奶油打到發泡階段,即奶油打到不流動即可
17、蛋糕體還有手溫的狀態時,翻面,在起始部位切十字格,不要劃透蛋糕體,這樣有利於捲起
18、表面抹打發好的淡奶油,起始位置略厚些,收尾部分可薄一些
19、在起始位置鋪上大小適當的草莓,草莓要提前清洗乾淨,擦乾表面的水份
20、捲成蛋糕卷後,用油紙包裹好入冰箱冷藏30分鐘後再取出,切去兩端不規則的部位,在表面撒上糖粉裝飾用
21、蛋糕卷無論是自家吃還是送人,都很漂亮
小竅門
如果表面能夠用防潮的糖粉,裝飾效果會更好;所用的烤盤尺寸為35*25釐米,用3個蛋可以輕鬆捲起;考慮到蛋清用糖和奶油用糖量不少,所有蛋黃中沒有再放白糖,可以根據個人口味來增加糖量噢;烤制的時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣來調整。
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