黑芝麻法國球的做法 黑芝麻法國球——方便美味的小餐包 黑芝麻法國球怎麼做
“推薦一款方便又美味的小餐包,說它方便呢是它的麵糰只要揉均勻不粗糙就行了(這程度對手套膜來說幾乎可以說是免揉了),接下來室溫發一小時後就可入冰箱冷藏發酵一晚(或10~18個小時,我是冷藏大概20小時也不錯),拿出來回溫一小時後稍整形再二發即可開烤,對於忙碌的上班族、對於沒有面包機不想手揉的人來說實在是一個大大的福音啊!
既然這麼方便,那口感怎樣,會不會難以入口呢?因為割包後裂口中加了黃油條,烤制過程中,黃油使得它的表皮變得脆脆的,大大增加了它的風味,所以烤好時是外脆裡軟又有點Q,一口咬下滿是芝麻和黃油的香味,我這次黃油放了稍多了點,黃油在烤時流下來麵包直接成了脆底的了,很香啊!放了一晚後就它會變得很Q彈,如果你不喜歡,可以回爐,方法就是在表面噴一層水,用錫紙全部包住,180度烤5分鐘,再拿掉錫紙200度再烤2~3分鐘,風味就能大致恢復到原來。我還試過用一小部分全麥粉代替高粉,做出來的也不錯。(方子來自王光光光光,我做的是2/3的量,32L的烤箱小小6個)”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑芝麻法國球的做法步驟
1、高粉中加入鹽、糖、酵母拌勻。
2、加入水和油調成絮狀後,翻揉按壓和成不粗糙的麵糰。
3、加入黑芝麻和勻成不粗糙的麵糰後,按扁放入一個能密封的容器中,室溫發一個小時。
4、接後放入冷藏室發一晚(或10~18小時),我是晚上9點多進的冰箱,到第二天5點多拿出來也還好,可以看到麵糰已經發到2.5倍大左右了。
5、取出冷藏發酵的麵糰,在案臺上撒少量高粉,放上面團用手輕輕按壓排氣後,分成大小相等的6份。
6、滾圓後排到烤盤上。蓋上保鮮膜35~40度進行第二次發酵。
7、等麵糰發至2倍大後,拿掉保鮮膜,撒上少許高粉。
8、用鋒利的刀在中間劃一條較深的口子,夾入切好的黃油條,中層200度烤20分鐘,如果像我一樣減量的,15分鐘左右,可視情況靈活蓋錫紙。
小竅門
1夾入的黃油條不用回溫,喜歡脆底的,黃油稍多點,不喜歡的,黃油量少點。
2也可用少量全麥粉代替高粉,我試過總量165的高粉其中的30克用全麥粉代替也不錯。
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