香腸芝麻麵包的做法,香腸芝麻麵包怎麼做
“烘焙愛好者對於模具的喜歡,就如同攝影愛好者喜歡相機一樣,只要有新品出現就想攬入懷中,唯一不同的是模具比相機便宜多了,但,零零碎碎的實在太佔地兒了!儘管如此,卻依然樂此不疲地置辦著。
今天的這個異形模具太有特色了,像“腰子”,又像鞋底,烤好的麵包又彷彿曾經流行一時的“鬆糕”鞋。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香腸芝麻麵包的做法步驟
1、材料大合影;涼水是冰箱冷藏的4度涼水,如有條件可將冰塊用涼水浸泡,這樣可延緩麵糰攪拌時黨溫,更利於麵筋的形成;涼水可換成略多一點的涼牛奶。
2、除黃油外的麵糰材料全部入揉麵桶,麵粉的吸水性不同,可預留10克涼水,根據麵糰狀態酌情新增;低速攪打成團後轉高速攪打,麵糰柔軟能撐出粗膜時加軟化的黃油。
3、低速攪打使黃油完全融入麵糰,轉高速攪打,麵糰柔軟不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜;圖片中的膜不是很好,但做小麵包還是OK的。
4、麵糰收圓放盆裡,蓋蓋子或蒙保鮮膜在溫暖滋潤處基礎發酵;發酵箱溫度28,溼度75。
5、麵糰是原來的2倍大,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳洞,不塌陷、微微回縮。
6、麵糰倒在揉麵墊上,輕輕拍打排氣,稱重分成3等份,揉圓,扣盆,鬆弛20分鐘左右;手指是按壓麵糰,指坑不回彈,即為鬆弛到位。
7、麵糰搓成長條狀,一次搓不了那麼長,可以分2-3次搓,防止將麵筋搓斷。
8、用麵條將早已解凍的香腸圍起來,頭尾搭在一起。
9、我用的異形模具,無底,將香腸底部的麵糰捏合在一起。
10、將整形好的面坯放在不粘烤盤上,放在烤箱中二次發酵,溫度36,溼度80。
11、面坯發至10分滿時,烤箱預熱;面坯表面刷少許雞蛋液,撒白芝麻。
12、送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/200度,20分鐘;溫度和時間根據使用烤箱的實際情況、所用模具的材質、面坯的大小來調整。
13、出爐後輕鬆脫模,看底部,色澤金黃,整體漲發得真不錯,是不是很像曾經流行的“鬆糕鞋”了?
14、香腸芝麻麵包,鹹香暄軟~
小竅門
1.此篇的配方是通用的,不侷限於此模具,用其它模具或者無模具均可;
2.沒有發酵箱,可將麵糰放在烤箱中發酵或者溫暖室溫下,一發溫度不高於28度,二發溫度不高於38度,並適量在烤箱中噴水或者放一碗熱水以增加溼度;但不要像中式發麵那樣放加熱的蒸鍋裡噢,除非有溫度計測出準確溫度。
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