香橙麵包的做法 麵包自學課程LESSON 10 :香橙麵包 香橙麵包怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香橙麵包的做法步驟
1、秤取T65小麥粉500g、10g精鹽、40g白綿糖,混合均勻。
2、秤取5g酵母、100g20度的淨水,攪拌,使其充分溶解。
3、倒入酵母液,攪拌,使其被小麥粉充分吸收。
4、分幾次逐步加入310g20度的淨水,邊攪拌,邊注意觀察面的軟硬。
5、秤取25g橙汁。原方是橙花水,家裡沒有,我就用橙汁代替了。
6、在未成型的麵糰中加入橙汁,攪拌,使其充分溶入。
7、秤取25g黃油,可以用微波爐稍微加熱、軟化一下。
8、將軟化的黃油倒入未成型的麵糰中,揉成光滑的麵糰。蓋上微溼的布,進行第一次發酵:2小時。發酵到一半時,對摺翻壓麵糰。
9、刨出兩個橙子的皮,用適量的白綿糖醃製。
10、第一次發酵結束後,將麵糰揉成四等分,將麵糰聚攏成球狀。蓋上微溼的布,靜置15分鐘。
11、靜置結束後,將麵糰擀成長圓形。
12、先鋪上一層糖醃橙皮。
13、翻折過去。
14、再鋪上一層糖醃橙皮。
15、再翻折過去,壓緊邊緣。
16、雙手捏住兩頭,擰成麻花狀。
17、接著壓成圓球狀。
18、整理成光滑的麵糰,蓋上微溼的布,進行第二次發酵:1小時。
19、第二次發酵結束後,用刀片劃出波爾卡割口,撒上幹小麥粉(裝飾用)。
20、烤箱設定240度,上下烤,預熱10分鐘。之後,在烤箱最底層的空烤盤裡倒入50g左右的水(水浴法,配方外),放入有面團的烤盤,烤23分鐘。
21、麵包出爐後,在烤架上放涼。
22、成品圖
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